Với hương vị thơm ngon và đặc trưng của món truyền thống Việt Nam, Thịt Kho Tàu là một món ăn gắn liền với tuổi thơ của tôi. Hôm nay, chúng ta sẽ thưởng thức phiên bản chay của món Thịt Kho Tàu này - Thịt Kho Tàu Chay. Hãy cùng khám phá công thức đơn giản và hấp dẫn này!
Món Măng Chay Kho Tàu là gì?
Thịt Kho Tàu là một món ăn truyền thống trong nhiều gia đình Việt Nam. Thịt được ướp với một số gia vị truyền thống, sau đó được kho trong sốt ngọt, mặn và thơm ngon. Món này thường được ăn kèm với cơm trắng.
Có một số khác biệt giữa phiên bản miền Bắc và miền Nam của món này:
- Ở miền Bắc: Phiên bản miền Bắc có miếng thịt nhỏ hơn, thêm trứng và sốt mặn hơn.
- Ở miền Nam: Phiên bản miền Nam có miếng thịt lớn hơn và thịt được kho trong nước cốt dừa, làm cho sốt trở nên ngọt hơn.
Phiên bản chay của món Thịt Kho Tàu
Phiên bản Thịt Kho Tàu Chay mà tôi chia sẻ ngày hôm nay được lấy cảm hứng từ nhiều đầu bếp chay Việt Nam. Tôi đã thấy nhiều người sử dụng TVP (proteint rau) tái sinh và pha trộn với tinh bột sắn. Tôi đã thử nghiệm cả với đậu hũ và TVP, và TVP hoạt động tốt hơn trong việc kết dính giữa các lớp. Phiên bản chay này tương tự như ký ức của tôi về món Thịt Kho Tàu: đậm đà hương vị umami và những kỷ niệm tuổi thơ đáng nhớ.
Hình ảnh: Phiên bản chay với đậu hũ chiên
Hình ảnh: Phiên bản chay với TVP
Cách làm Thịt Kho Tàu Chay
Thịt Kho Tàu Chay bao gồm ba phần chính:
- Thịt chay: Bạn có thể sử dụng đậu hũ hoặc TVP làm thay thế cho thịt. Nếu sử dụng đậu hũ, bạn cần ép để loại bỏ nước thừa, sau đó chiên cho đến khi vàng brown. Nếu sử dụng TVP, bạn cần tái sinh TVP và vắt nước thừa, sau đó chiên cho đến khi vàng brown.
TVP tái sinh
Vắt nước thừa
- Mỡ chay từ dừa: Bạn cần trộn tinh bột sắn, bột mì và nước cốt dừa, sau đó hầm nhỏ lửa cho đến khi sệt. Hỗn hợp này tạo thành một lớp mỡ béo, kem giúp dính các lớp thịt chay, da chay và mỡ của Thịt Kho Tàu chay.
Tạo lớp mỡ từ dừa
- Da chay: Bạn có thể sử dụng bì mì hoặc da đậu hũ.
Sau khi chuẩn bị hai phần chính này, chúng ta sẽ xếp lớp đậu hũ hoặc TVP cùng với mỡ chay và da chay. Để biết thêm chi tiết và hướng dẫn đầy đủ, hãy nhấp vào đây!
Cách làm sốt
Sau khi chuẩn bị Thịt Kho Tàu chay, chúng ta sẽ kho Thịt Kho Tàu trong sốt ngọt, mặn được làm từ những thành phần truyền thống của ẩm thực Việt Nam:
- Đường: tạo độ ngọt cho món ăn.
- Hành, tỏi và ớt: tạo hương vị thơm cho món ăn.
- Xì dầu: tạo hương vị đậm đà.
- Hương nấm.
- Tiêu đen: tạo hương vị hơi cay.
- Nước cốt dừa (tùy chọn): tạo hương vị hơi ngọt. Ở miền Bắc, chúng tôi sử dụng nước trong khi ở miền Nam, chúng tôi sử dụng nước cốt dừa. Tuy nhiên, món này cũng rất thơm ngon khi không sử dụng nước cốt dừa.
Đầu tiên, chiên các miếng thịt chay trong dầu cho đến khi vàng cả hai mặt. Sau đó, cho 3 muỗng đường và 50 ml nước vào một chảo và đun cho đến khi đường được caramel và sôi.
Caramelize đường
Thêm hành và tỏi đã băm nhuyễn vào chảo và rang trong 1-2 phút.
Thêm hành tỏi
Thêm Thịt Kho Tàu chay vào chảo và trộn với sốt đã caramel.
Trộn với sốt
Thêm tất cả các gia vị (xì dầu, hương nấm (hoặc muối) và tiêu đen) cùng 200 ml nước. Trộn đều và ninh trên lửa nhỏ trong 10 phút với nắp đậy.
Ninh Thịt Kho Tàu chay
Cuối cùng, nêm muối và tiêu theo khẩu vị và trang trí với hành lá và ớt.
Thưởng thức Thịt Kho Tàu chay
Cách thưởng thức Thịt Kho Tàu Chay?
Thịt Kho Tàu Chay thường được thưởng thức cùng với cơm trắng và các món rau sống hoặc canh. Hương vị thơm ngon, đậm đà của món ăn này hoàn hảo khi kết hợp với cơm trắng ấm dẻo và các loại rau khác.
Thưởng thức cùng cơm
Một lựa chọn khác là bạn có thể thưởng thức Thịt Kho Tàu Chay kèm Xôi Đậu Xanh.
Bảo quản: Món ăn này có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 3-4 ngày.
Nếu bạn đã thử nghiệm công thức của tôi, hãy cho tôi biết bạn nghĩ gì về món ăn bằng cách để lại nhận xét trên trang này hoặc gắn thẻ tôi trên Instagram @veggieanh. Tôi rất mong được nhìn thấy những món bạn làm ra!
