Đậu phụ là một nguyên liệu tuyệt vời với nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe như ngăn ngừa bệnh tim, bệnh tiểu đường và làm chậm quá trình lão hóa. Ngoài ra, đậu phụ cũng rất dễ chế biến và thưởng thức, đó là lý do tại sao nhiều người ăn chay đều ưa thích loại thực phẩm này. Hãy cùng tìm hiểu cách làm món chay từ đậu phụ để làm phong phú thực đơn gia đình.
Hình ảnh: Các món chay từ đậu hủ
Đậu phụ nấm xốt cà
Hình ảnh: Đậu phụ nấm xốt cà
Nguyên liệu
- Đậu phụ trắng hoặc đậu phụ trứng
- Nấm đông cô
- Cà chua, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu
- Hành, tỏi khô
Cách làm
- Đậu phụ đem ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, xếp xen kẽ gối lên nhau. Nấm ngâm nở, rửa sạch, xếp vào giữa đĩa và đem hấp nóng. Hấp cách thủy hoặc hấp trong nồi cơm đều được và đậy khăn trên miệng nồi.
- Hành, tỏi khô bóc sạch vỏ, đập dập, băm nhuyễn rồi đem phi thơm với dầu ăn. Tiếp tục cho cà chua thái hạt lựu vào xào chín. Sau đó thêm nước, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường vào đun sôi, hạ lửa nhỏ cho nước xốt sánh lại.
- Chan đều nước xốt lên trên đĩa đậu phụ và nấm đã hấp, rắc thêm chút tiêu và thưởng thức khi còn nóng.
Gỏi cuốn chay đậu nấm
Hình ảnh: Gỏi cuốn chay đậu nấm
Nguyên liệu
- 8 bánh tráng gỏi cuốn
- 1-2 bìa đậu phụ cắt miếng hình quân xúc xắc
- 100g bún
- 80g nấm mỡ rửa thật sạch, thái miếng
- 12 lá rau diếp hoặc xà lách
- Nửa củ cà rốt, cạo vỏ, bào sợi to
- 4 quả dưa chuột bao tử muối chua, cắt miếng bằng ⅓ đốt ngón tay
- Rau húng láng rửa sạch, để ráo
- Xì dầu hoặc xốt tương đen
- Dầu ăn, gia vị
Cách làm
- Cho dầu ăn ngập ít nhất ½ (một phần hai) đậu, chiên giòn. Vớt đậu ra và trộn với 1 muỗng canh xì dầu khi đậu vẫn còn nóng
- Tiếp tục xào nấm với xì dầu cho vừa ăn
- Cà rốt trộn với giấm và đường theo tỉ lệ 1:1
- Đặt bánh tráng lên một chiếc khăn sạch và ẩm, tuỳ từng loại bánh mà ta nhúng nước hay không trước khi cuốn. Xếp rau diếp xuống dưới, rồi lần lượt cho bún, đậu và nấm lên trên, rải đều 4-5 miếng dưa chuột bao tử, thêm lá húng bạc hà. Tiếp tục cho cà rốt vào giữa bánh đa rồi cuộn chặt và đều tay.
- Cắt thành miếng vừa ăn, hoặc để nguyên cái.
Bao hố đậu hũ chay
Hình ảnh: Bao hố đậu hũ chay
Nguyên liệu
- Đậu phụ trắng thái hình chữ nhật vừa ăn
- Nấm đông cô rửa sạch, để ráo
- Cà rốt thái hạt lựu
- Bắp cải rửa sạch, xắt nhỏ
- Lá hẹ, dầu hào chay, gia vị, nước dùng chay…
Cách làm
- Phi thơm hành khô, sau đó cho cà rốt, nấm, bắp cải vào xào chín tới.
- Đậu phụ chiên vàng đều các mặt, dùng thìa nạo ruột để làm túi rỗng.
- Cho nhân đã xào vào trong túi từng miếng đậu rồi dùng cọng hẹ đã chần qua nước sôi buộc túm đầu bao.
- Tiếp theo, cho vào nồi hấp khoảng 5 phút rồi lấy ra chan nước dùng chay hoặc dầu hào chay lên bao khi còn nóng để ngấm vào từng bao là xong.
Chả lụa chay kho dứa, váng đậu
Hình ảnh: Chả lụa chay kho dứa, váng đậu
Nguyên liệu
- Chả lụa chay: 200g
- Nước dừa tươi: 1 trái
- Váng đậu: 2 lá to
- Ớt hiểm: 2 trái
- Ớt sừng: 2 trái (có thể linh hoạt nếu không ăn được cay theo sở thích của mỗi người)
- Dứa: 1/4 trái
- Tiêu, đường, dầu ăn, giấm gạo lên men, hạt nêm, mì chính, muối, nước tương
- Hành lá chần: 20 cọng
- Tỏi tây: 1 cây, bông hẹ
Cách làm
- Váng đậu rửa sơ qua, lau ráo nước, cắt miếng vuông 10cm để gói.
- Tiếp theo, gọt vỏ, bỏ mắt dứa thái dày 3 li hình rẻ quạt. Chả lụa xắt thành miếng dày 2 cm. Tỏi, hành lá, gừng rửa sạch.
- Pha nước kho theo tỷ lệ: 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng nước tương khấy đều. Sau đó chan đều 2 muỗng hỗn hợp nước kho vào chả lụa, trộn đều và ướp khoảng 15 phút.
- Trải váng đậu ra mặt phẳng, sau đó cho chả lụa chay cùng 1 sợi ớt. Gấp mép cuộn tròn như cuốn nem, bạn cột lại bằng hành lá chần.
- Cho chảo lên bếp làm nóng 1 muỗng dầu ăn rồi cho chả lụa vào chiên sơ qua để miếng chả thêm giòn và định hình. Sau đó gắp chả lụa ra và xếp lên đĩa.
- Phi tỏi trong một nồi nhỏ, cho dứa vào đảo đều rồi cho hỗn hợp nước đã pha. Sau đó cho chả, ớt, nước dừa vào kho chung. Đun sôi rồi giảm lửa nhỏ dần, đun đến khi chả ngấm gia vị và nước trong nồi sền sệt là được.
Chỉ tốn một chút thời gian là bạn đã có thể làm ra cả một mâm đồ chay từ đậu phụ với sự đa dạng, dễ làm và hấp dẫn cả gia đình. Hương vị thanh nhẹ cùng độ xốp, mịn của miếng đậu phụ hòa cùng các gia vị khác nhau sẽ khiến bạn bất ngờ trong từng muỗng thử. Chúc các bạn thành công và hãy áp dụng những cách làm món chay đơn giản trên vào bữa chay tiếp theo của gia đình.
