10 công thức món chay đơn giản, thơm ngon: Món ăn chay ngon miệng và thanh tịnh

Những món ăn chay không chỉ thay đổi khẩu vị mà còn rất tốt cho sức khỏe. Ngày nay, có nhiều gia đình lựa chọn các món chay để ăn hàng ngày vì chúng giúp đổi khẩu vị cũng như bảo vệ sức khỏe và phòng chống một số căn bệnh nguy hiểm. Dưới đây là 10 công thức món chay đơn giản mà bạn có thể dễ dàng làm để thay đổi khẩu vị cho người thân trong gia đình.

1. Đậu phụ xốt Tứ Xuyên - Món chay đơn giản nhưng thơm ngon

Đậu phụ xốt Tứ Xuyên

Nguyên liệu:

• 400gr đậu phụ
• 50gr nấm hương khô
• Nước muối loãng
• 1 củ hành khô, 2 tép tỏi (không ăn hành tỏi thì thay bằng boaro, ngò), 1 củ gừng nhỏ
• Gia vị sốt: 1 thìa nước tương, 20ml nước, 1 thìa sa tế chay, 1 thìa đường, 1 thìa muối
• Dầu ăn

Cách làm:

1. Cắt đậu phụ thành những miếng hình vuông dài 3x3cm. Sau đó ngâm đậu phụ vào nước muối loãng trong vòng 15 phút và để ráo nước.
2. Ngâm nấm hương trong nước nóng khoảng nửa tiếng, sau đó rửa sạch và thái mỏng nấm, phần nước ngâm để riêng.
3. Băm nhỏ hành khô tỏi và thái mỏng gừng.
4. Pha nước sốt gồm: 1 thìa nước tương, 20ml nước, 1 thìa sa tế chay, 1 thìa đường và 1 thìa muối.
5. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và xào hành khô, tỏi và gừng cho đến khi thơm. Tiếp theo, xào nấm hương cho đến khi nấm chín mềm.
6. Đổ nước sốt và nước ngâm nấm hương vào chảo. Khi nước sốt bắt đầu sôi, cho đậu phụ vào và đun nhỏ lửa khoảng 5 phút rồi bắc ra.
7. Tiếp tục xào hành khô, tỏi và gừng trên chảo khác cho đến khi thơm. Sau đó, cho nấm hương vào và xào tiếp cho đến khi nấm chín mềm.
8. Đổ nước sốt và nước ngâm nấm hương vào chảo. Chờ đến khi nước sốt bắt đầu sôi lăn tăn, cho đậu phụ vào và đun nhỏ lửa khoảng 5 phút rồi bắc ra.
9. Đổ ra bát và món đậu phụ sốt nấm chay thơm ngon đậm đà đã hoàn thành.

2. Bún xào chay - Món chay đơn giản giúp thay đổi khẩu vị

Bún xào chay

Nguyên liệu:

• 150g bún gạo
• 1 miếng đậu phụ chiên
• Nửa củ cà rốt, 5 cây cải thìa, 3 cây nấm đùi gà, nửa miếng tàu hũ ki (váng đậu), gia vị

Cách làm:

1. Chẻ cải thìa làm 2 hoặc 3 phần, ngâm nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch và để ráo.
2. Trụng bún gạo qua nước sôi để mềm, vớt ra và để ráo nước. Sau đó, thêm 1 thìa dầu ăn vào và trộn đều để bún không bị dính vào nhau.
3. Thái lát đậu phụ. Ngâm tàu hũ ki vào nước để mềm, sau đó thái miếng vừa ăn.
4. Thái miếng vừa ăn nấm đùi gà, thái sợi cà rốt.
5. Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn và 1 thìa cafe hành tím băm vào. Khi hành tím thơm, cho cà rốt và nấm đùi gà vào xào.
6. Tiếp tục cho cải thìa vào xào cùng. Xào cho chín các nguyên liệu, sau đó cho đậu phụ thái lát vào chảo.
7. Tiếp tục cho tàu hũ ki vào xào và nêm gia vị muối, mì chính đường cho vừa ăn.
8. Tắt bếp và cho bún gạo vào xào đều lên. Nếu bún xào nhạt, có thể ăn kèm với nước tương và vài lát ớt.

3. Đậu hũ cay xốt nấm - Món chay không béo nhưng thơm ngon

Đậu hũ cay xốt nấm

Nguyên liệu:

• Đậu phụ 300g, nấm rơm 200g, hành xanh
• Ớt đỏ 2 quả (loại to vị cay nhẹ), tỏi băm 1 thìa, cà chua nửa quả
• Bột canh, hạt tiêu, đường, dầu ăn, bột ngô 50g

Cách làm:

1. Đậu hũ rửa sạch cắt miếng vuông mỏng. Bột ngô bỏ ra đĩa, gắp từng miếng đậu tẩm qua bột rồi cho vào chảo dầu nóng rán vàng. Đậu rán chín vàng hai mặt thì cho ra đĩa, để sang một bên.
2. Đặt chảo trở lại bếp, dầu ăn cho láng chảo, phi tỏi thơm. Cho đầu hành thái nhỏ vào phi cùng, tiếp đến cho ớt thái lát, cà chua thái hạt lựu vào đun. Cho một chút nước nếu chảo quá khô và để tránh cà chua bị cháy.
3. Sau khi cà chua đã nhừ thành nước sốt, cho nấm vào xào, nêm 1 thìa bột canh, 1/2 thìa đường.
4. Tiếp theo, cho đậu rán vào chảo, thêm nửa chén nước, rồi mở lửa to đun sôi, nêm nếm lại bột canh cho vừa ăn. Nhỏ lửa âm ỉ cho đậu ngấm gia vị.
5. Đun đến khi nước cạn bớt là được. Khi đun tránh dùng đũa đảo nhiều, đậu sẽ bị vỡ. Trước khi tắt bếp, rắc chút hành xanh thái nhỏ.
6. Xúc đậu ra bát to, rắc hạt tiêu lên trên. Món chay ăn nóng với cơm.

4. Rau củ kho chay - Món chay thơm ngon cho bữa cơm gia đình

Rau củ kho chay

Nguyên liệu:

• Măng, củ cải muối, cà rốt, củ cải trắng, bắp cải, su hào, đậu đũa, nấm rơm, khổ qua… mỗi thứ một ít
• 2 muỗng súp tương hột, 1 bịch nước dừa, vài củ kiệu băm, nước tương, muối, tiêu, đường, dầu ăn

Cách làm:

1. Các loại rau củ cắt miếng vừa ăn.
2. Cải muối thái lát xéo, ngâm nước cho nở, bóp thật kỹ cho ra bớt mặn, xả nước nhiều lần.
3. Cà rốt thái lát dầy. Đậu đũa bẻ khúc. Nấm nhỏ khía trên thân, nấm to cắt đôi. Đậu hủ cắt thành miếng nhỏ. Măng mua loại luộc sẵn, xong về luộc lại thêm vài lần cho khỏi đắng.
4. Phi thơm kiệu băm, cho các thứ rau củ vào trước, xào thấm dầu. Trút bịch nước dừa + tương hột vào. Nêm vừa ăn với nước tương và gia vị.
5. Kho nhỏ lửa đến khi mọi thứ rau củ thấm mềm, nước kho còn một ít thì cho bắp cải vào sau cùng trộn đều. (Kho chay này vừa ăn, không nên kho mặn quá mất ngon và rau củ thấm vừa mềm không nhũn mới ngon). Nhấc xuống, dọn ra dĩa ăn với cơm nóng.

5. Chả giò bắp chay - Món chay giòn tan, hấp dẫn

Chả giò bắp chay

Nguyên liệu:

• 2 trái bắp nếp, 2 trái bắp Mỹ, 30 gr nấm mèo, 200 gr tàu hủ ky tươi, ngò rí, boa rô
• Hạt nêm nấm
• Rau sống, cải xà lách
• Nước mắm chay

Cách làm:

1. Bắp lột vỏ, bỏ râu sau đó đem bào. Tàu hủ ky tươi cắt nhỏ. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch và cắt nhỏ. Boa rô, ngò rí rửa sạch rồi cắt nhỏ.
2. Cho nấm mèo, tàu hủ ky, boa rô, ngò rí vào cùng bắp. Nêm hạt nêm và tiêu. Trộn đều cho vừa khẩu vị. Không cho thêm đường vì bắp đã có vị ngọt.
3. Vỏ bánh tráng để cuốn dùng loại có màu vàng hay dùng bánh đa nem thì khi chiên sẽ có màu vàng đẹp. Múc nhân cho lên vỏ bánh tráng và cuốn như bình thường hay cuốn chả giò.
4. Bắt chảo dầu lên bếp và cho chả giò vào chiên. Lúc mới đầu cho chả giò vào thì không để dầu sôi quá. Chả giò vàng thì mở lửa to rồi sau đó gấp ra để không hút dầu nhiều. Vớt ra rổ có lót giấy thấm bớt dầu và xếp đứng để chả giò rõ dầu xuống và không bị chèn lên nhau như khi nằm lộn xộn.
5. Khi ăn dọn kèm rau sống, sà lách và chấm nước mắm chay chua ngọt.

6. Bún bò huế chay - Món chay đơn giản giúp thay đổi khẩu vị

Bún bò huế chay

Nguyên liệu:

• 200g các loại nấm: nấm đông cô, nấm kim châm, nấm rơm, nấm bào ngư, mỗi loại một ít
• 1 miếng đậu hũ
• 20g tàu hũ ky, 1/2 thanh chả chay Huế, một cọng hành boa-rô, hai cây sả, một củ hành tây trắng, một ít ngò gai, một muỗng xúp sa tế, hai lít nước dùng rau củ, bún Huế (loại bún cọng to), rau sống, xà lách, bắp chuối bào dùng kèm, dầu ăn vừa đủ
• Gia vị: Hai muỗng hạt nêm chay, một muỗng xúp nước tương.

Cách làm:

1. Nước rau củ nấu từ củ cải trắng, cà rốt, nấm bào ngư. Có thể lược lại cho trong.
2. Các loại nấm gọt, rửa sạch, chẻ đôi nếu to.
3. Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, tàu hũ ky chiên vàng, chả chay xắt khoanh. Hành boa-rô rửa sạch, xắt khúc. Sả cây cắt khúc, đập giập. Hành tây bóc vỏ, xắt khoanh mỏng. Ngò gai rửa sạch, xắt nhuyễn.
4. Bắc nồi nước dùng rau củ lên bếp, cho sả cây đập giập vào, đun sôi, sau đó cho boa-rô, các loại nấm, đậu hũ, tàu hũ ky, chả chay vào, nêm hạt nêm vừa ăn.
5. Khi ăn, trụng sơ bún, chan nước dùng vào, rắc thêm củ hành tây, ngò gai. Dùng kèm rau các loại, thêm ít sa tế, nếu nhạt chan nước tương.

7. Nấm hấp xì dầu - Món chay nhẹ nhàng, đậm đà

Nấm hấp xì dầu

Nguyên liệu:

• Nấm kim châm: 300g, ớt băm: 2 thìa cà phê
• Xì dầu, đường, dầu ăn

Cách làm:

1. Nấm rửa sạch, cắt bỏ phần chân. Cho nấm vào nồi hấp trong khoảng 7 phút.
2. Cho đường vào bát xì dầu và khuấy tan. Rưới xì dầu lên bề mặt nấm và tiếp tục hấp trong khoảng 2 phút nữa. Nhớ đậy nắp.
3. Nấm chín thì rắc ớt băm, và thưởng thức.

8. Mướp đắng kho chay - Món chay hấp dẫn, thanh mát

Mướp đắng kho chay

Nguyên liệu:

• Mướp đắng to: 2 quả
• Đậu hũ trắng: 1 miếng
• Nấm mèo: 3 tai, bún tàu: 2 lọ, nước dừa tươi: 1 chén, hành boaro phi: 2 thìa
• Muối, đường, bột năng, dầu ăn, ớt, nước tương, bột ngọt

Cách làm:

1. Mướp đắng rửa sạch, cắt khúc 1.5cm, bỏ ruột. Ớt đập dập. Nấm mèo ngâm nở, thái sợi, băm nhỏ, bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 2cm.
2. Đậu hũ chần qua nước sôi, vắt ráo nước, tán nhuyễn, trộn chung với nấm mèo, bún tàu, 1 thìa bột năng, 2 thìa hành boaro phi và gia vị.
3. Pha hỗn hợp 2 thìa nước tương LISA, 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1/5 thìa muối.
4. Chiên áp chảo mướp đắng đến khi rám mặt, rồi cho hỗn hợp nước tương vào, kho 2 phút cho thấm vị, thêm nước dừa, ớt đập dập rồi kho tiếp 10 phút cho tới khi nước xâm xấp là được.
5. Trình bày món ăn ra dĩa, trang trí ớt hiểm, rưới thêm nước kho và hành boaro phi. Nhằm giúp món ăn ngon hơn trong quá trình chế biến, việc chiên mướp đắng giúp mướp đắng săn mặt, không bị bở, nhân kết dính, và vị cay trong món ăn sẽ làm giảm cảm giác đắng của mướp đắng, giúp món ăn này dễ ăn và ngon hơn.

9. Canh chua chay - Món chay thanh mát cho bữa ăn gia đình

Canh chua chay

Nguyên liệu:

• Đậu hũ non: 2 miếng, 1/2 trái dứa, 1 quả cà chua
• Nấm rơm, hoặc nấm dai, nấm gì không có vị đậm quá là được: 150g, 5 trái đậu bắp
• Dọc mùng (bạc hà): 1 cây, Giá đỗ: 1 nắm, me chua chín: 1/2 vắt, boa rô (tỏi tây), ngò (mùi tàu), đường, muối

Cách làm:

1. Đậu hũ non cắt ra miếng vừa ăn. Có thể chia bớt 1 phần xắt mỏng đem chiên giòn để sau cùng bỏ vào nồi canh cho phong phú.
2. Cà chua bổ múi cau làm 6 miếng, dứa chia đôi: 1 phần bằm nhuyễn, 1 phần xắt lát mỏng. Đậu bắp xắt khúc vừa ăn, dọc mùng cắt xéo khúc vừa ăn. Sau đó cho vào tô nước có pha chút muối, bóp 1 chút rồi rửa lại bằng nước sạch, làm vậy để không bị ngứa. Tỏi tây thái nhỏ. Ngò xắt khúc.
3. Đầu tiên ngâm vắt me vào trong cái chén nước ấm, dằm nhẹ cho ra nước chua (dằm mạnh cũng không sao).
4. Bắc cái nồi đủ nấu canh, cho vào chút dầu ăn, rồi thả vài lát boa rô vào phi thơm, sau đó cho phần dứa băm vào xào cho chín, ra nước vàng, rồi cho tiếp cà chua và dứa lát vào xào sơ.
5. Rồi mới đổ 1 lượng nước đủ nấu canh vào nồi, trút hết nấm vô luôn, nấu sôi. Nước sôi thì cho tiếp nước từ vắt me chua vào, đun sôi (Nếu nước me chưa đậm thì có thể kiếm cái rây bỏ me vào rồi nhúng xuống nước canh đang sôi, vừa nhúng vừa đãi cho ra nước me, làm như vậy thì nước chua sẽ ra ồ ạt hơn).
6. Nấu tiếp 10 phút cho nước đậm đà, rồi trút đậu bắp vô, nấu tiếp 3 phút.
7. Sau cùng, vặn nhỏ lửa rồi trút bạc hà, đậu hũ non (và đậu hũ chiên giòn nếu có) vào, nêm thêm muối, nhiều đường, xắt thêm 1 trái ớt vào, nếm lại đủ 4 vị chua cay mặn ngọt không vị nào gắt quá là ok, nấu tiếp cho sôi trở lại, chờ tiếp 3 phút rồi cho giá vào nấu tiếp 39 giây, tắt bếp.
8. Rắc boa rô thái nhỏ vào nồi. Ăn nóng với cơm.

10. Đậu bắp chiên bơ - Món chay giòn tan, thơm ngon

Đậu bắp chiên bơ

Nguyên liệu:

• 1 chén sữa, 30g bơ lạt, 1 muỗng canh gừng, 1 chén bột bắp, 1/2 chén bột mì, muối, tiêu, ớt bột, dầu ăn

Cách làm:

1. Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ cuống, cắt khoanh tròn nhỏ. Cho bơ vào lò vi sóng để tan chảy.
2. Hòa tan bơ, sữa tươi và gừng với nhau. Cho đậu bắp vào hỗn hợp bơ sữa ngâm trong 5 phút. Trộn đều bột bắp, bột mì, ít muối, tiêu, ớt bột với nhau.
3. Vớt đậu bắp ngâm sữa ra, nhúng qua hỗn hợp bột mì, lắc nhẹ để bỏ bột thừa.
4. Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho đậu bắp vào chiên vàng giòn. Vớt ra và ăn chả giò chấm với tương ớt hoặc nước mắm chay.

Hãy thử làm một trong những món chay thơm ngon này để thay đổi khẩu vị và tận hưởng những bữa ăn chay thanh tịnh nhưng không kém phần ngon miệng.