Hôm nay tôi đã làm món Hủ Tiếu Chay theo Helen. Tôi đã muốn làm món súp chay Việt Nam này từ sau khi @2kismet chia sẻ về nó trên Instagram. Anh ấy là nguồn cảm hứng lớn cho việc tìm hiểu về nấu ăn đậm đà của Việt Nam. Nhưng nếu bạn cũng mới bắt đầu nấu món Hủ Tiếu Chay ngon lành như tôi, hãy xem video trên YouTube của Helen Le.
Dù tôi đã quên đến lớp da đậu hũ, nhưng món súp vẫn rất ngon và khiến tôi thấy rất tốt sau một cuối tuần tiệc tùng và con trai tặng cho tôi cảm lạnh. Cảm ơn G, bạn thật sự tuyệt vời.
Thông tin món ăn được tham khảo từ blog của Helen Le.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 quả lê (cắt thành miếng lớn)
- 1 quả táo (cắt thành miếng lớn)
- 2 bông ngô, cắt làm ba phần
- 1 củ cải trắng, lát mỏng
- 1-2 củ hành tây (cắt phần trắng thành lát mỏng; cắt phần xanh nhỏ)
- 3-6 tép tỏi, băm nhuyễn
- 2-3 củ củ cải muối (cắt một nửa thành miếng 1,5 inch và ngâm vào nước cho phần trang trí; cắt phần còn lại thành lát mỏng để nấu nước dùng)
- 200g đậu hũ xốt (cắt đôi)
- 300g nấm (nấm rơm, nấm mối, vv), băm nhuyễn
- cần tây Trung Hoa
- ngò
- ớt đỏ
- chanh
- giá đỗ
- 500g bánh phở Hủ Tiếu khô (mỏng hơn bánh phở)
- đường đá, muối, tiêu
- nước tương nhạt. Luôn luôn có một vài loại nước tương trong tay. Nước tương rẻ như kikkoman hoặc cả Trader Joe's đều không đáng giá! Nếu bạn không dùng được nước tương chứa gluten, bạn có thể bỏ qua nước tương trong công thức này.
- gia vị nấm (tuỳ chọn). Tôi đã dùng gia vị nấm và nó thật ngon nhưng nó chứa chất hoá học MSG. Tuy nhiên, công thức chỉ yêu cầu một vài thìa canh hoặc tùy khẩu vị của bạn.
Hướng dẫn nấu ăn
- Lấp một nồi lớn với 4 lít nước hoặc 16 tách nước. Thêm lê, táo và phần xanh của hành tây. Cũng thêm 2 viên đường đá nhỏ, 1 thìa mạt (1 thìa cao su nấm tuỳ chọn) và củ cải muối thành từng miếng nhỏ. Đun sôi, sau đó giảm lửa và ninh nước dùng trong 1 giờ.
- Trong khi nước dùng đang ninh, chuẩn bị những nguyên liệu phụ gia. Thêm một chút dầu vào một chiếc chảo và rán phần trắng của hành tây đã băm nhuyễn. Khi nó chuyển sang màu nâu vàng, chuyển sang một bát nhỏ. Rồi lại chiên 2 thìa tỏi bằm cho đến khi chúng vàng. Chuyển sang một bát riêng. Với một chút dầu còn lại trong chảo, nhanh chóng xào phần củ cải muối đã băm nhuyễn. Giảm lửa và gia vị với 1 thìa cà phê đường, rồi chuyển sang một bát riêng.
- Tiếp theo, thêm một ít dầu vào chảo và xào nấm. Gia vị với 1-2 thìa canh nước tương nhạt và 1 thìa cà phê gia vị nấm (tuỳ chọn). Xào trong khoảng 1 phút và bạn sẽ thấy nấm sản xuất ra một ít nước. Thêm đậu hũ xốt đã chiên để hút hết nước. Gia vị theo khẩu vị của bạn với muối, tiêu và gia vị nấm.
- Nhúng một số miếng da đậu hũ khô vào dầu nóng để chúng trở thành bánh quy. Lấy ra ngay khỏi dầu vì chúng sẽ cháy nhanh chóng. (Tôi quên da đậu hũ nên không có hình ảnh về nó!)
- Trước khi nấu bánh phở, ngâm chúng trong nước khoảng 15 phút.
- Khi nước dùng đã ninh trong 1 giờ, nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần. Nó đã ngon với vị ngọt nhẹ từ trái cây và đường đá, và hương vị của hành tây, củ cải muối, nấm, vv. Lọc trái cây và rau từ nước dùng vì chúng sẽ không được cho vào súp.
- Chuẩn bị mọi thứ sẵn sàng để lắp ráp trước khi bạn luộc bánh phở vì bạn không muốn chúng ngồi trong tô trở nên lạnh.
- Thêm một nắm bánh phở vào rổ và ngâm vào nước sôi. Nấu cho đến khi bánh phở đạt độ mềm mong muốn và chuyển vào bát phục vụ. Bạn không muốn chúng quá mềm.
- Đun sôi một chút giá đỗ trong nước sôi và đặt vào các tô phục vụ cùng với bánh phở.
- Để phục vụ, trên tô bánh phở và giá đỗ, thêm nấm xào và đậu hũ, rồi thêm hành tây và tỏi rang, và củ cải muối rang. Đổ nước dùng vào tô bánh phở và trang trí với một ít ngò, lát ớt, lá cần tây Trung Hoa và da đậu hũ giòn. Và một miếng chanh!
Nguồn ảnh: chuadieuphap.com.vn
