Chào độc giả thân mến. Hôm nay, chúng ta có một đầu bếp khách mời mới tại đây: LI WOLFGANG SCHIFFER. Một chàng trai sinh ra tại Cologne với nguồn gốc Hàn Quốc. Ít người có đam mê nấu nướng và nói chuyện về đồ ăn như Li. Nói chung, anh ấy không nói ít và không nói chậm. Trong một ngày, anh ấy nói chuyện cả năm. Điều đặc biệt là sự kết hợp này. Họ khác nhau về ngoại hình và bên trong, nhưng tình yêu với thịt là điểm chung của cả hai. Vì Fritze không chia sẻ đam mê này lắm, chuyên gia thịt được bắt buộc nấu một món canh chay để tự giới thiệu. Logic phải không? Và món canh chay ngon lành đã được tạo ra. Tương lai, chúng ta sẽ hẹn nhau làm bữa cơm vui vẻ mỗi 6-8 tuần và chia sẻ những món ăn tuyệt vời từ Li.
Allerbeste Grüße,
F&F và L
Canh Chua Chay - Một sự hòa quyện đặc biệt
DAS SAGT LI: Canh Chua Chay là phiên bản chay của món canh chua ngọt mặn đặc trưng miền Nam Việt Nam hoặc Cá Nấu. Đúng nghĩa, Canh Chua có nghĩa là "canh chua" và Chay có nghĩa là "chay". Có ít nhất 40 biến thể của món canh chua này. Vì vậy, không dễ để xác định đâu là một phiên bản Canh Chua thực sự đúng. Vì vậy, không thể tránh khỏi việc món Canh Chua của tôi không thực sự chính thức 100%, nó dựa chủ yếu vào hướng dẫn nấu ăn từ bạn gái tốt của tôi, Vi, người gốc Việt Nam, cũng như một số mẹo tôi lấy từ các công thức khác.
Cách làm Canh Chua Chay
VORSPEISE 6-8 PERSONEN / HAUPTSPEISE 6 PERSONEN
- 250g tamarin tươi (từ cửa hàng châu Á)
- 4-5 cm gừng, cắt lát và xẻ rạch mặt phẳng để làm tăng hương vị hoặc đập mạnh bằng một thứ như phần đáy của một cây xẻng.
- 5 tép tỏi, đập nhẹ nhàng để lột vỏ
- 12 trái cà chua cherry, rửa sạch và cắt đôi
- 1 quả dứa nhỏ, lột vỏ và cắt thành miếng nhỏ cỡ 2 cm
- Đường nâu, đường cát trắng hoặc đường mía - tùy vào khẩu vị của bạn
- 200g đậu phụ chiên (từ cửa hàng châu Á), cắt lát
- 3-4 trái ớt đỏ nhỏ, cắt thành những lát mỏng
- 3 bóng giá đỗ, rửa sạch
- 1 bó hành lá, cắt lát
- 1 bó nhỏ thì là, rửa sạch
- Ngò Ôm (cỏ lương cánh) (từ cửa hàng châu Á), rửa sạch
- 1/2 quả bắp cải trắng nhỏ, lược bỏ cục chân cùng và cắt thành sợi nhỏ
- Dầu thực vật (chẳng hạn như dầu hoa cải hoặc dầu hướng dương)
- Muối
"Frische" tamarin ngâm trong 2,5 lít nước ấm khoảng 30 phút.
Sưởi dầu thực vật trong một nồi trung bình. Thêm gừng và tỏi đã đập vào và chiên cho đến khi chúng trở nên vàng.
Thêm cà chua và dứa (kể cả phần giữa cứng và mềm của dứa) và chiên khoảng 5 phút.
Trong khi đó, lọc nước tương tamarind qua một cái rây nhỏ, vắt kỹ tương tamarind (nhìn không hấp dẫn lắm) bằng tay và lọc nước tương hợp chất thu được qua rây.
Dùng nước tương tamarind để làm nước hầm cà chua và dứa.
Nấu nhẹ trong vài phút và rồi nêm muối và đường cho đến khi đạt được sự cân bằng chua ngọt mặn mong muốn.
"LI’S-TIPP": Tôi khuyên bạn nên ít nêm gia vị hơn để khách mời có thể tùy chỉnh hương vị của mình.
Giảm lửa và hầm súp trong khoảng 20 phút. Kiểm tra lại mùi vị sau khi súp đã hầm.
Rán đậu phụ trong một chảo với muối và dầu thực vật cho đến khi thực phẩm nhìn giòn. Để ráo dầu trên giấy bếp.
Đặt đậu phụ, ớt, giá đỗ, hành lá và thì là trong từng cái bát.
Hâm nóng súp một lần cuối cùng và thêm bắp cải.
"LI’S TIPP": Hãy đun sôi các bát súp trong lò trước.
Bây giờ, đặt tất cả các bát chứa đậu phụ, ớt và các thành phần khác và nồi súp lên mặt bàn, chia súp vào các bát và mỗi người có thể tự tạo nên món súp của mình, hái hương liệu...
FRITZI + BIER + MAL NIX MACHEN = GLÜCKLICHER FRITZE
