Cơm cháy là món ăn bình dân mang đậm hương vị thôn quê, với sự giòn tàn, thơm ngon, béo ngậy hoà quyện cùng vị mặn của nước sốt ngon đang được nhiều người ưa chuộng. Vậy bạn có bao giờ từng nghĩ đến việc vào bếp tự tay làm món ăn vặt hấp dẫn này thay vì mua ở bên ngoài không? Dưới đây, Vinpro sẽ chia sẻ cho bạn cách làm cơm cháy giòn rụm tại nhà, cùng tham khảo ngay nhé!
Hướng dẫn 2 cách làm cơm cháy ngon đơn giản tại nhà
Hiện nay, có hai món cơm cháy được nhiều người tìm kiếm cũng như yêu thích nhất hiện nay đó là món cơm cháy mỡ hành và cơm cháy chà bông. Hãy cùng Vinpro tìm hiểu cụ thể cho từng món này nhé!
Cơm cháy là món vặt được nhiều người yêu thích
Cách làm cơm cháy mắm ớt
Nguyên liệu cần có khi chế biến món cơm cháy
Dưới đây là nguyên liệu dành cho khẩu phần ăn 4 người bạn có thể điều chỉnh phù hợp với số lượng thành viên trong gia đình.
- 500g gạo nếp
- 50g tóp mỡ
- 20g tôm khô
- Nước cốt chanh
- Sa tế
- Gia vị: tỏi, hành lá, ớt tươi, ớt bột, đường, nước mắm, tương ớt, dầu ăn.
Chi tiết các bước làm cơm cháy
Bước 1: Hấp gạo nếp
Ngâm gạo nếp
Cho 500gr gạo nếp vào thau ngâm khoảng 3 tiếng với nước để gạo nếp nở mềm hoặc bạn có thể ngâm gạo nếp qua 1 đêm trước khi bạn muốn nấu. Tiếp đến chuẩn bị nồi nước sôi, cho gạo nếp vào nồi dàn đều gạo nếp rồi hấp khoảng 15 phút đến khi bạn thấy hạt gạo chín trong thì tắt bếp.
Hấp cơm nếp
Trường hợp bạn không muốn hấp bạn có thể thay thế bằng nồi cơm điện cho gạo nếp vào và nấu chín như nấu cơm. Bạn nên chú ý khi nấu gạo nếp phải vừa chín tới không nấu quá nhão cơm cháy sẽ không còn độ ngon và giòn.
Bước 2: Làm sốt ớt và mỡ hành
Trong lúc đợi cơm chín bạn làm sạch tôm khô giã chúng thật nhuyễn. Tiếp đến rửa sạch hàng lá và cắt nhỏ, cho hành lá cắt nhỏ vào chén và chuẩn bị một chảo dầu thật nóng rồi cho đổ dầu nóng vào chén hành để làm mỡ hành.
Sốt ớt và mỡ hành
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đợi đến khi dầu sôi lăn tăn rồi phi hành tỏi thật thơm. Tiếp đó, cho thêm 50gr đường, 50ml nước mắm, 30ml nước cốt chanh, 30gr tương ớt, 30gr ớt sa tế, 20gr tôm khô đã giã nhuyễn, 20gr ớt băm và 10gr ớt bột vào chảo. Đảo thật đều tay đến khi hỗn hợp sệt lại và cho tiếp 50gr tóp mỡ trộn đều tay rồi tắt bếp.
Bước 3: Ép cơm và phơi nắng
Ép cơm thành từng miếng vừa ăn
Cho cơm nếp vào hộp nhựa hoặc khuôn tròn bất kỳ để tạo hình tròn dẹt cho cơm cháy và dàn mỏng ra, ấn cho cơm nếp tơi ra chứ không nên ép chặt quá, bởi khi chiên cơm sẽ không được ngon. Đem cơm nếp đã tạo hình phơi nắng khoảng 3-4 tiếng cho đến khi hạt cơm khô lại.
Bạn có thể bỏ cơm nếp vào lò nướng để khô nhanh hơn. Lúc đầu để ở nhiệt độ 120 độ C trong vòng 45 phút khi đó cơm sẽ ráo được một phần, sau đó mở lò và trở mặt dưới lên, rồi tiếp tục sấy với nhiệt độ là 120 độ C khoảng 30-45 phút cho nếp khô hoàn toàn.
Bước 4: Chiên cơm
Chiên cơm cháy
Bắc nồi chảo lên bếp, cho dầu vào đến khi dầu sôi lăn tăn thì cho cơm nếp đã phơi khô hoặc sấy khô vào chảo ngập dầu rồi chiên vàng. Khi cơm cháy đã vàng chín đều các mặt thì vớt ra bạn nên đặt lên miếng giấy thấm dầu để cơm được ráo dầu đi.
Bước 5: Chuẩn bị sốt nước mắm rưới lên cơm cháy
Nước sốt chấm cơm cháy
Bạn đợi cho cơm cháy ráo dầu cho ra dĩa và rưới một ít sốt mắm ớt đã chuẩn bị sẵn lên trên miếng cơm cháy, điểm thêm chút mỡ hành cho món ăn thêm béo thơm, dùng muỗng dàn đều trên miếng cơm.
Cơm cháy nước mắm ớt ra lò cùng với độ giòn rụm, cay cay của ớt cùng với nước mắm thơm mùi mỡ hành, tóp mỡ béo béo thật khiến bạn phải suýt xoa về độ hấp dẫn của món ăn đúng không nào?
Cách làm cơm cháy chà bông
Nguyên liệu cần có khi chế biến món cơm cháy
Dưới đây là nguyên liệu dành cho khẩu phần 2 người bạn có thể điều chỉnh phù hợp với số lượng thành viên trong gia đình.
- 350g gạo nếp
- 70g chà bông
- 50ml giấm
- Gia vị: đường, nước mắm, ớt bột, hành lá, mỡ heo.
Chi tiết cách làm cơm cháy chà bông
Mẹo nhỏ khi làm món cơm cháy chà bông bạn nên sử dụng cơm gạo nếp, nấu cơm vừa chín tới, không quá nhão. Nếu không có cơm có sẵn, bạn có thể sử dụng nếp đem hấp khoảng 15 phút để cơm chín.
Bước 1: Làm nước sốt mắm ớt
Bắc chảo lên bếp, cho 50gr đường, 50ml giấm, 50ml nước mắm và 15gr ớt bột vào chảo. Sau khi để lửa vừa nấu và khuấy đều hỗn hợp đến khi sốt sôi rắc vào khoảng 15gr hành lá đã cắt nhỏ vào nấu đến khi hỗn hợp vừa sệt lại thì tắt bếp.
Sốt mắm ớt
Bước 2: Ép cơm và phơi nắng
Tạo hình cơm trước khi chiên
Trộn đều phần cơm trắng với 2 muỗng canh mỡ heo trộn đều rồi cho cơm lên chảo hoặc tạo hình bằng khuôn tròn bất kỳ cho cơm cháy, dàn mỏng đều cơm, ấn cho nếp tơi ra chứ đừng ép chặt tay vì khi chiên sẽ không bung ra nhìn kém đẹp mắt.
Phơi chỗ có nắng khoảng 3-4 tiếng cho đến khi hạt cơm khô lại.
Bước 3: Chiên cơm
Cho chảo lên bếp thêm ½ muỗng canh mỡ heo, chỉnh lửa vừa liu riu, tiếp đến bỏ phần cơm đã phơi vào chảo và bắt đầu chiên cơm vàng đều các mặt
Cho chảo lên bếp thêm ½ muỗng canh mỡ heo, chỉnh lửa vừa liu riu. Tiếp đến bỏ phần cơm đã phơi vào chảo và bắt đầu chiên cơm vàng đều các mặt. Trong lúc chiên bạn nhớ canh đừng để bị quá cháy nhé!
Bước 4: Rưới phần sốt lên cơm cháy
Khi cơm còn nóng bỏ khoảng 2 muỗng canh sốt mắm ớt lên và phết đều lên cơm. Cuối cùng rắc chà bông lên, đợi cơm cháy trên bếp thêm khoảng 30 giây nữa thì tắt bếp.
Cơm cháy chà bông
Với những bước đơn giản không quá cầu kỳ bạn được một phần cơm cháy chà bông ngon tuyệt vừa nhâm nhi nói chuyện cùng gia đình, giòn rụm từng miếng bánh thêm phần sốt ớt thế thế cay cay.
Mẹo bảo quản cơm cháy được lâu, không ẩm mốc
Cũng như món ruốc cá hồi, để cơm cháy vẫn giữ được vị thơm ngon, sự giòn tan và sử dụng được lâu thì việc bảo quản cơm cháy cũng hết sức quan trọng. Vì vậy bạn cần lưu ý đến một số vấn đề sau:
- Cơm chiên nguội hẳn, tránh rưới sốt lên khi cơm còn nóng. Cho vào túi nilon buộc chặt hoặc đựng hộp có nắp đậy kín để bảo quản, đảm bảo cơm luôn giòn ngon. Cách làm này cũng giúp bạn bảo quản cơm được lâu hơn và không bị mốc hay ỉu.
- Nước sốt khi pha còn dư bạn bảo quản bằng cách cho vào một hộp kín rồi để ở ngăn mát tủ lạnh sẽ bảo quản được từ 3-4 ngày.
- Lúc nào bạn muốn ăn cơm bạn chiên sợ lại rồi rưới sốt lên và thưởng thức món ngon thôi.
Thật tuyệt khi bạn có thể làm cho gia đình những món ăn ngon và cùng nhau thưởng thức sau ngày dài mệt mỏi. Hy vọng với hai món cơm cháy mắn ớt và cơm cháy chà bông mà Vinpro chia sẻ ở trên đã giúp bạn có thêm một món ăn ngon, giàu dinh dưỡng để tiếp đãi bạn bè hay người thân đều rất tuyệt vời. Chúc bạn thành công với món cơm cháy thần thánh này nhé!
