Món ngon măng xào chay không chỉ đơn giản mà còn rất dễ làm. Dù bạn không có nhiều kinh nghiệm nấu nướng, bạn vẫn có thể hoàn thành món ăn ngon như ý. Hương vị giòn giòn của măng tươi kết hợp với các loại gia vị khiến món ăn trở nên hấp dẫn người dùng.
Măng xào giòn giòn, đậm vị, hấp dẫn
Măng là một nguyên liệu được người Việt sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon. Dù bình dị nhưng măng sau khi chế biến, kết hợp với gia vị sẽ cho ra những món ăn vô cùng hấp dẫn. Măng xào là một món ăn dân dã nhưng hương vị lại vô cùng cuốn hút. Làm măng xào chay không khó, quan trọng là bạn phải biết cách sơ chế măng thật kỹ để không lẫn vị đắng và loại bỏ hoàn toàn những chất gây ảnh hưởng cho cơ thể. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách chế biến món măng xào chay để tham khảo và đổi vị cho bữa ăn của mình.
Măng xào nấm
Nguyên liệu:
- Măng tươi
- Nấm mèo
- Đầu hành boa rô
- Nước tương
- Dầu hào chay
- Đường
- Hạt nêm chay
Các bước thực hiện:
Sơ chế măng
- Rạch 1 đường dọc dài từ gốc lên ngọn măng, tách bỏ lớp vỏ đen, già. Gọt bỏ bớt phần gốc già.
- Xẻ đôi cây măng, cắt thành những lát mỏng. Ngâm măng đã cắt mỏng vào thau nước có pha 20g muối trong khoảng 15 phút. Sau đó, vớt ra xả sạch lại 2 - 3 lần nước.
- Cho tất cả măng vào nồi nước (khoảng 3 lít), bắc lên bếp luộc trong 10 phút tính từ lúc nước sôi. Sau đó, vớt măng ra ngâm vào thau nước lạnh cho nguội, vớt ra tiếp tục luộc tương tự thêm 2 lần nữa. Để thật ráo măng trước khi xào.
Sơ chế nấm mèo
- Nấm mèo ngâm với nước ấm trong 15 phút cho nở đều. Sau đó bóp nhẹ để xả hết những bụi bẩn, tạp chất bám trên nấm mèo. Tiếp theo rửa sạch, cắt thành sợi nhỏ.
Sơ chế kỹ măng và nấm để món ăn hấp dẫn
Xào măng cùng nấm
- Bắc chảo lên bếp cho vào 15ml dầu ăn. Khi dầu nóng, cho đầu hành boa rô vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho măng vào đảo đều trong khoảng 3 phút.
- Sau đó cho nấm mèo vào chảo và nêm vào 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê dầu hào chay, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng hạt nêm chay, đảo đều trong khoảng 2 phút cho nguyên liệu thấm gia vị, tắt bếp, hoàn thành món ăn.
Đảo đều tay cho măng, nấm thấm gia vị
Măng xào lá lốt
Nguyên liệu:
- 200g măng tươi đã bào mỏng
- 7 lá lốt non
- 1 muỗng canh đầu hành boa rô băm
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm chay, muối
Các bước thực hiện:
- Cho măng vào nồi nước, thêm ½ muỗng cà phê muối, bắc lên bếp luộc trong 7 phút tính từ lúc nước sôi. Sau đó vớt ra ngâm vào thau nước lạnh cho nguội. Tiếp tục luộc thêm 1 lần nước, để ráo.
- Lá lốt rửa sạch, cắt nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành boa rô vào phi thơm. Tiếp theo, đổ măng vào, đảo đều, nêm vào chảo ½ muỗng hạt nêm chay. Xào cho đến khi thấy măng chín thì cho lá lốt xào, đảo đều thêm 1 phút nữa, nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của mình và tắt bếp, hoàn thành món ăn.
Măng kết hợp cùng lá lốt cho ra hương vị rất hấp dẫn
Măng xào giá đỗ
Nguyên liệu:
- 400g măng tươi
- 100g giá đỗ
- 1 muỗng canh đầu hành boa rô băm
- Gia vị: dầu ăn, muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu
Các bước thực hiện:
- Măng rửa sạch, cho vào nồi nước, bắc lên bếp luộc trong khoảng 5 - 7 phút. Trong nước luộc bạn có thể thêm ½ muỗng cà phê muối. Sau khi luộc đủ thời gian, vớt ra, ngâm vào âu nước lạnh. Tiếp tục thực hiện luộc tương tự thêm 1 lần nữa, để ráo.
- Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Hành tím bỏ vỏ, cắt lát mỏng.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành boa rô vào phi thơm. Sau đó cho măng vào xào trên mức lửa lớn 3 phút. Tiếp theo cho giá đỗ và nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều cho nguyên liệu thấm đều gia vị trong khoảng 2 phút, rồi nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị của bạn, tắt bếp. Cho măng ra dĩa, rắc lên trên 1 ít tiêu xay và thưởng thức.
Măng xào giá đỗ cũng là gợi ý hấp dẫn cho bạn vào ngày chay
Một số lưu ý khi chế biến măng tươi để không bị đắng
Để măng không bị đắng, bạn nên sơ chế kỹ. Đầu tiên phải tách vỏ phần vỏ đen, phần già. Sau đó cắt mỏng, ngâm nước muối ít nhất 15 phút. Sau đó mang đi luộc 2 - 3 lần để loại bỏ vị đắng cũng như các chất độc hại. Sau mỗi lần luộc, bạn cần ngâm măng trong nước lạnh để giữ được độ giòn vốn có của loại thực phẩm này.
Một cách nữa để loại bỏ vị đắng của măng là trong khi luộc, bạn có thể cho thêm 1 năm lá ngót.
Với các loại măng quá đắng, bạn nên ngâm bằng nước vôi trong rồi mang đi luộc nhiều lần cho đến khi nước luộc không còn vàng nữa, xả lại là đã chế biến món ăn được.
Trong quá trình luộc, bạn nên mở nắp.
Luộc là một trong những cách giúp loại bỏ vị đắng của măng
Những ai không nên ăn măng
- Phụ nữ mang thai không nên ăn măng.
- Những người đang sử dụng thuốc aspirin thường xuyên.
- Những người đang mắc bệnh dạ dày.
- Người đang bị bệnh gút.
- Trẻ em đang trong giai đoạn phát triển không nên ăn măng quá nhiều.
- Người bị bệnh thận.
Cách làm măng xào được hướng dẫn trên đây sẽ giúp bạn có được món ăn ngon cho những ngày chay. Nếu muốn học thêm cách nấu món chay khác, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết hơn nhé!
