Hành trình tìm kiếm các công thức làm chả lụa chay thật ngon, độc đáo không còn là việc khó khăn nữa. Bằng cách kết hợp các nguyên liệu thực vật mà bạn đã có trong căn bếp nhỏ của mình, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món chả lụa chay thơm ngon, không thua kém gì chả lụa mặn. Dưới đây, webnauan.vn giới thiệu đến bạn 3 công thức làm chả lụa chay độc đáo từ đậu xanh, từ tàu hũ ky và nấm mèo, và từ bột mì căn đơn giản.
Công thức làm chả lụa chay từ đậu xanh
Đậu xanh không chỉ giàu chất xơ và protein mà còn có hương vị tuyệt vời. Để làm chả lụa chay từ đậu xanh, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Hạt đậu xanh: 500 gram
- Lá mơ: 30 gram
- Dầu thực vật: 30 gram
- Lá chuối tươi
- Nấm hương
- Khuôn làm giò
- Dây lạt
- Gia vị: nước tương, hạt tiêu, bột ngọt, muối
Cách làm chả lụa chay bằng đậu xanh
Ngâm đậu xanh và chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
- Đậu xanh sau khi mua về, rửa qua với nước sạch và ngâm trong khoảng 6 giờ. Nếu đậu xanh còn vỏ thì đem đãi cho sạch vỏ. Sau khi ngâm đủ thời gian, đem đậu xanh vào máy xay sinh tố và thêm nước theo tỷ lệ: 4 đậu xanh - 1 nước. Bật máy xay để đậu nhuyễn mịn.
-
Lá mơ rửa sạch và thái thành sợi chỉ nhỏ. Nếu không muốn chả lụa có màu hơi tối, bạn có thể bỏ lá mơ ra khỏi nguyên liệu.
-
Lá chuối tươi rửa sạch và hơ qua một chút trên lửa để lá có độ dẻo.
-
Nấm hương sau khi mua về, rửa sạch và thái nhỏ.
Cách gói chả lụa chay bằng đậu xanh
- Trộn đều đậu xanh nhuyễn, lá mơ, nấm hương cùng với các gia vị gồm hạt tiêu, bột ngọt, muối, nước tương sao cho vừa miệng. Sau khi trộn xong, đổ hỗn hợp vào khuôn có lót sẵn lá chuối, gấp 2 đầu lá chuối lại cho chặt miệng, rồi dùng dây lạt cột chặt xung quanh.
- Lấy một nồi nước đun sôi, cho chả đã bó vào khuôn vào nồi, luộc khoảng 1 tiếng đồng hồ với lửa nhỏ. Khi chả đã chín, vớt chả ra để nguội hẳn và lột hẳn lớp lá chuối để lấy nguyên miếng chả hoặc để nguyên lá cắt khoanh vừa ăn. Khi thưởng thức món chay này, bạn nên kèm theo một chén muối tiêu chanh.
3 Công thức làm chả lụa chay - bằng tàu hũ ky và nấm mèo
Nếu bạn muốn thử một phiên bản chả lụa chay độc đáo hơn, bạn có thể làm từ tàu hũ ky và nấm mèo. Dưới đây là công thức:
Nguyên liệu
- Tàu hũ ky: 500 gram
- Muối: 1 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Nước tương: 2 muỗng canh
- Dầu mè: 2 muỗng canh
- Tiêu hạt đập dập: 1 muỗng canh
- Nấm mèo đã ngâm và cắt nhỏ: 3 cái
- Lá chuối rửa sạch
- 2 lon nước cốt dừa rỗng, đục bỏ 2 nắp
Hướng dẫn cách làm chả lụa chay tàu hũ ky gói lá chuối
Ngâm tàu hũ ky và chuẩn bị nước cốt dừa
-
Tàu hũ ky sau khi mua về, rửa bằng nước nóng, sau đó trụng trong nước sôi khoảng 2 - 4 phút. Thời gian trụng phụ thuộc vào độ dày của tàu hũ ky.
-
Sau đó, đem tàu hũ ky cho vào một miếng vải và thêm chút muối. Đặt miếng vải vào trong một cái rổ và trộn đều để muối dính đều vào tàu hũ ky. Gói chặt lại và vắt nước cho ráo.
- Lon nước cốt dừa rửa sạch, sau đó sử dụng màng bọc thực phẩm bọc bên trong lon.
Cách trộn tàu hũ ky, nước cốt dừa và nguyên liệu làm chả lụa chay
- Cho tàu hũ ky đã vắt khô lên thớt và cắt nhỏ. Sau đó, cho vào một cái thau và thêm nấm mèo đã cắt nhỏ, nước tương, dầu mè, đường, tiêu. Trộn đều. Lượng gia vị có thể thêm bớt tuỳ khẩu vị.
- Khi đã trộn đều tàu hũ ky với các gia vị trong thau, lấy lon nước cốt dừa rỗng đã bọc màng bọc thực phẩm để cho hỗn hợp tàu hũ ky ngập 2 đầu lon. Sau đó, đặt vào một cái tô hoặc thau và để trong tủ lạnh khoảng 1 giờ hoặc qua đêm, dùng vật nặng đè lên trên lon.
Nấu chả lụa chay và gói bằng lá chuối
-
Khi đã ép chả lụa, tiến hành luộc chả.
-
Lấy chả ra khỏi lon nước cốt dừa, quấn lá chuối xung quanh và cột chặt bằng dây lạt. Bạn nên dùng dây lạt để gói chả lụa, vì dây nhựa khi nấu nóng sẽ chảy hóa chất và không tốt cho sức khỏe.
- Lấy nồi nước bắc lên bếp và đun sôi. Khi nước đã sôi, cho chả vào nồi và luộc khoảng 1 tiếng với lửa vừa hoặc hấp chả với lửa lớn trong khoảng 45 phút. Khi chả lụa đã chín, vớt ra và cắt khoanh vừa ăn hoặc gỡ hết dây rồi cắt khoanh để thưởng thức.
3 Công thức làm chả lụa chay - làm từ bột mì căn đơn giản
Đơn giản và dễ làm, chả lụa chay từ bột mì căn vẫn mang đến hương vị thơm ngon và độc đáo. Dưới đây là công thức:
Nguyên liệu
- Bột mì căn: 100 gram
- Lá chuối
- Gia vị: bột tỏi, hạt nêm chay, tiêu
- Dụng cụ: chày
Các bước thực hiện
Cách trộn bột mì làm chả lụa chay
- Lấy một cái tô và trộn bột cùng với 3 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê tiêu giã nhuyễn, và 3 muỗng cà phê bột tỏi. Sau đó, thêm khoảng 1,5 chén nước lọc vào tô và trộn đều. Khi bột đã kết dính thành một khối và không dính tay nữa là đạt yêu cầu.
- Lấy cục bột và nhào cho lên thớt, sử dụng chày để giã đều mọi mặt của bột cho đến khi bột mịn và dai.
- Sau đó, nhào bột thành hình trụ và gói bằng lá chuối, cột chặt bằng dây lạt.
Hấp chả lụa chay làm từ bột mì
- Lấy bộ xửng hấp thức ăn và cho bột đã gói lá chuối vào xửng hấp với lửa lớn trong khoảng từ 30 đến 45 phút. Khi chả lụa đã chín, vớt ra, cắt khoanh vừa ăn và thưởng thức.
Chả lụa chay là một món ăn phong phú trên thị trường hiện nay, đi kèm với đó là sự ra đời của rất nhiều sản phẩm chất lượng từ nhà làm. Nhân chả sử dụng các loại nguyên liệu phong phú và tùy theo khẩu vị của mỗi người, bạn có thể lựa chọn cho mình một loại chả lụa chay ưng ý cho những dịp lễ tết và cúng lễ. Mời bạn thực hiện các công thức trên và để lại bình luận nếu bạn thích công thức này.
Phụ gia thực phẩm dùng trong chả lụa chay - 3 công thức làm chả lụa chay
Trong quá trình chế biến giò chả chay, thường sử dụng các phụ gia như phosphat, benzoate, muối Natri... Dưới đây là một số phụ gia thường được sử dụng và công dụng của chúng.
Phụ gia tạo cấu trúc
-
GUSTO LK07 (100% phosphate): Tạo độ dai giòn, sự mềm mịn và khả năng giữ nước cho chả lụa chay.
-
MEATBINDER MP07: Tạo độ mềm mịn và độ dai giòn tự nhiên, tăng tính kết dính cho sản phẩm.
-
ULTRABIND LK207: Tạo bề mặt mềm mịn và bóng, tăng độ sực, độ nảy và chống xanh mốc.
Phụ gia bảo quản
- Nasa R102 plus: Phụ gia bảo quản an toàn cho sức khỏe, giúp ngăn ngừa và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, vi khuẩn, nấm men, mốc... để bảo quản sản phẩm và kéo dài thời gian sử dụng.
Thành phần
- NASA R102 PLUS là một hỗn hợp các muối hữu cơ an toàn cho sức khỏe và được Bộ Y Tế cho phép sử dụng.
Công dụng
-
Ngăn ngừa và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, vi khuẩn, nấm men, mốc... Giúp bảo quản sản phẩm và kéo dài thời gian sử dụng.
-
Thay thế hoàn toàn và hiệu quả hơn các sản phẩm như Sodium Benzoate, K. Sorbate, Sorbic đang hạn chế hoặc không được sử dụng trong một số sản phẩm theo thông tư của Bộ Y Tế.
-
Có nhiều ứng dụng trong các sản phẩm từ thịt, cá, bột, bánh...
Hướng dẫn sử dụng
-
Bổ sung trực tiếp trong quá trình xay, chế biến hoặc quá trình xay.
-
Hàm lượng sử dụng: 2-3 gram/kg sản phẩm.
Phụ gia thực phẩm là một trong những yếu tố quan trọng để tạo ra món chả lụa chay thơm ngon và an toàn cho sức khỏe. Vì vậy, hãy sử dụng phụ gia chất lượng và tuân thủ đúng hướng dẫn sử dụng.
Công ty TNHH Luân Kha chuyên cung cấp các loại phụ gia thực phẩm chất lượng. Địa chỉ: 95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM. Website: luankha.com. Liên hệ Ms. Thảo - 0909 549 727 hoặc email: [email protected] để đăng ký nhận mẫu thử hoặc tư vấn thêm về sản phẩm.
Các công thức làm chả lụa chay cùng phụ gia thực phẩm sẽ đảm bảo cho bạn một món ăn ngon và an toàn cho sức khỏe. Hãy thử và trải nghiệm những công thức độc đáo này và để lại bình luận nếu bạn thích.
