Nấu một món ăn thật ngon miệng cho cả gia đình không hề dễ dàng. Đặc biệt, đảm bảo món ăn sạch và an toàn lại càng khó khăn hơn. Việc chọn lựa nguyên liệu cẩn thận và nấu nướng phải chú ý để tránh các sai lầm gây hại cho sức khỏe của gia đình.
Các nhà khoa học tại Viện Y Học Ứng Dụng Việt Nam luôn nghiên cứu và khám phá mối liên quan giữa thực phẩm và bệnh ung thư. Tạp chí Ung Thư Quốc Tế đã đưa ra nghiên cứu cho thấy uống trà quá nóng thường xuyên có thể tăng nguy cơ ung thư thực quản. Nghiên cứu khác cũng cảnh báo về việc tiêu thụ nhiều loại thịt đỏ có thể tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng.
Tuy nhiên, không chỉ thực phẩm mà cách chế biến cũng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Trong nhiều năm qua, các nhà khoa học đặt ra câu hỏi liệu acrylamide - một chất hóa học có trong thực phẩm bị cháy do nướng hoặc rán - có ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe con người hay không.
Vào cuối những năm 1990, các công nhân làm việc trên đường hầm Hallandsas ở Thụy Điển đã gặp phải những triệu chứng như buồn nôn, chóng mặt và cảm giác kim châm ở ngón tay. Cá ở các con sông gần đường hầm cũng bắt đầu chết, và những con bò uống nước từ đó cũng bị tê liệt cơ bắp. Nguyên nhân được phát hiện chính là tiếp xúc với acrylamide, chất hóa học ngấm vào mặt đất và tầng nước mặt trong quá trình xây dựng.
Quá trình chiên, rán, nướng thực phẩm ở nhiệt độ cao tạo ra phản ứng Maillard, làm thay đổi màu sắc thực phẩm thành màu nâu. Bạn có thể nhìn thấy lớp vỏ vàng trên bánh mì hoặc lớp vỏ cháy bên ngoài của món nướng. Phản ứng này tạo ra acrylamide với liều lượng nhỏ.
Các nghiên cứu đã phát hiện acrylamide gây ung thư trên chuột. Dấu hiệu sức khỏe quan trọng này phải được coi trọng và tiếp tục nghiên cứu.
Chúng tôi luôn ủng hộ an toàn thực phẩm và đặc biệt quan tâm đến sự hiện diện của acrylamide trong thức ăn trẻ em. Trẻ em dễ bị nhiễm hóa chất gây ung thư hơn so với người lớn. Tổ chức nghiên cứu Ung Thư Quốc Tế đã xác định acrylamide là một chất gây ung thư tiềm năng, tuy nhiên, cần thêm nghiên cứu để tìm hiểu rõ hơn về mối liên hệ giữa ung thư và thực phẩm chứa acrylamide. Nghiên cứu sâu hơn còn phát hiện acrylamide có thể gây đột biến gen ở con người và dẫn đến ung thư.
Việc nấu ăn thật ngon, đẹp và bổ dưỡng cho cả gia đình không hề dễ dàng. Khoa học đang tiếp tục nghiên cứu về tác động của việc tiêu thụ thực phẩm bị cháy đến sức khỏe ở mức độ nào. Hãy tránh những rủi ro như vậy để giảm thiểu tác hại có thể ảnh hưởng đến sức khỏe gia đình.
