Mì căn - hương vị thơm ngon và quen thuộc của món ăn chay đã xuất hiện trong nhiều món ăn truyền thống. Hãy cùng VinID khám phá cách làm mì căn tại nhà và 3 món ăn biến tấu từ mì căn siêu hấp dẫn.
1. Mì căn là gì?
Mì căn, hay còn được gọi là seitan trong tiếng Anh, là một loại thực phẩm chay phổ biến tại các quốc gia Đông Á. Nguồn gốc của mì căn xuất phát từ Nhật Bản, và nó có hàm lượng protein cao, thay thế hoàn hảo cho thịt trong bữa ăn của bạn.
Mì căn được làm từ bột mì. Chỉ cần nhào bột mì với nước, sau khi loại bỏ tinh bột, thành phần chính của mì căn là phần đạm. Bằng cách hấp phần đạm này, bạn có thể chế biến mì căn thành nhiều món ăn khác nhau.
2. Cách làm mì căn dai ngon, đơn giản
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg bột mì đa dụng
- 3 muỗng cà phê muối tinh
- 1 muỗng canh giấm ăn
Các bước tiến hành
Bước 1: Nhào bột, ủ bột
- Cho bột mì vào một cái âu lớn. Thêm vào âu 2 muỗng cà phê muối tinh. Rót vào âu 550ml nước lọc.
- Rửa sạch tay, nhào hỗn hợp đến khi tạo thành một khối bột đồng nhất, có độ dai, dẻo, bột không dính tay nữa.
- Sử dụng màng bọc thực phẩm hoặc nắp để đậy kín âu bột. Để bột nghỉ tại nhiệt độ phòng từ 1-1,5 tiếng để bột nở lớn hơn.
Bước 2: Rửa bột mì căn
- Cho khối bột vào một cái rổ. Thả rổ bột vào thau nước lạnh. Dùng tay để nhào và vò khối bột liên tục.
- Lặp lại bước này khoảng 3-4 lần đến khi thấy nước hơi trong là được. Để yên bột trên rổ cho ráo nước hoàn toàn.
Bước 3: Luộc mì căn
- Dùng dao cắt khối mì căn thành 4 phần bằng nhau.
- Lót một tấm giấy nến chống dính dưới bàn. Cho từng khối bột lên giấy. Lần lượt gói mì căn và lăn đều để tạo thành một khối có hình trụ dài.
- Gói bên ngoài bằng một tấm giấy bạc, quấn 2 đầu giấy bạc thật kỹ để mì căn không bị ngấm nước trong quá trình luộc chín.
- Đun một nồi nước sôi trên bếp. Cho từng khúc mì căn vào nồi và luộc trong 30-40 phút đến khi chín đều.
- Vớt mì căn ra ngoài và để nguội là hoàn thành.
3. Các món ngon làm từ mì căn
3.1. Cách làm mì căn xào sả ớt cực đưa cơm
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mì căn tươi: 6-7 cây
- Ớt băm: 1 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Sả băm: 5 nhánh
- Nước tương, hạt nêm chay, bột cà ri, dầu ăn
Các bước tiến hành Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Xé mì căn thành các sợi nhỏ. Trụng mì căn trong nước sôi khoảng 1 phút. Ngâm vào nước lạnh rồi bóp kỹ để mì căn thật ráo nước.
- Cho mì căn vào tô. Ướp mì căn cùng với 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng canh sả băm và 1 muỗng canh ớt băm.
- Dùng đũa trộn mì căn đều tay để ngấm gia vị.
Bước 2: Làm mì căn xào sả ớt
- Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn trên chảo với lửa vừa phải. Phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh sả băm, và một chút ớt băm. Dùng đũa đảo đều đến khi dậy mùi thơm. Cho tỏi ớt phi ra một cái chén riêng.
- Cho mì căn vào chảo, đảo thật đều tay để mì căn hơi chín và săn cứng. Cho trở lại vào chảo tỏi, sả, ớt băm lúc nãy cùng với 1 muỗng canh bột cà ri.
- Đảo đều tất cả nguyên liệu trong 3 phút. Nêm vào chảo 1 muỗng canh nước tương để món ăn đậm đà hơn.
- Tắt bếp, trình bày món ăn ra đĩa và thưởng thức.
3.2. Cách làm mì căn khìa nước dừa thơm nức
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mì căn: 4-5 cây
- Sả băm nhuyễn: 2 muỗng canh
- Ớt đỏ băm: 1 muỗng canh
- Nước dừa tươi: 1 trái
- Ngũ vị hương, hạt nêm chay
- Dầu ăn, nước tương
- Đường cát, muối, tiêu xay
Các bước tiến hành Bước 1: Chiên mì căn
- Mì căn sau khi mua về mang đi rửa sạch với nước.
- Đun nóng một lượng dầu ăn vừa phải trong chảo. Từ từ cho từng cây mì căn vào chảo, chiên vàng đều khắp các mặt.
- Gắp mì căn ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
Bước 2: Làm nước sốt
- Chuẩn bị một cái tô. Cho vào tô các nguyên liệu gồm:
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
- 1 muỗng canh đường cát
- 1 muỗng canh dầu ăn
- ⅓ muỗng cà phê tiêu xay
- 1 muỗng canh nước lọc
- 1 gói ngũ vị hương
- Dùng muỗng khuấy thật nhẹ nhàng đến khi các nguyên liệu hoà tan hoàn toàn với nhau.
Bước 3: Làm mì căn khìa nước dừa
- Chắt bớt dầu chiên mì căn lúc nãy ra chén. Cho sả và và ớt băm vào chảo để phi đến khi vàng thơm.
- Cho nước sốt vào chảo, đun đến khi sôi mạnh. Thả mì căn vào chảo. Cho thêm nước dừa tươi và đun trong 15-20 phút nữa.
- Khi nước sốt keo lại, nêm nếm gia vị cho vừa miệng ăn. Tắt bếp và trình bày món ăn ra đĩa để thưởng thức.
3.3. Cách làm mì căn kho chua ngọt
Chuẩn bị nguyên liệu
- Mì căn: 4 cây
- Thơm (dứa): ¼ quả
- Đậu Hà Lan: 1 chén
- Ớt chuông: ½ quả
- Hành boa rô: 1 nhánh
- Cần tàu: 1 ít
- Dầu ăn, nước tương, tương cà
- Đường cát, hạt nêm chay, tiêu xay
Các bước tiến hành Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch đậu Hà Lan, cắt bỏ 2 phần đầu nhọn.
- Rửa sạch thơm và ớt chuông, cắt thành những miếng nhỏ vừa miệng ăn.
- Rửa sạch hành boa rô, lấy một nửa để băm nhuyễn, một nửa còn lại mang đi thái lát.
- Cắt mì căn thành từng miếng đều nhau, dày khoảng 1cm.
- Cho mì căn vào một cái tô. Ướp mì căn với hành boa rô băm nhuyễn, 3 muỗng canh nước tương, ⅓ muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và đậy kín tô, ướp mì căn trong 10 phút để ngấm đều gia vị.
Bước 2: Xào mì căn
- Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn trên chảo. Phi thơm hành boa rô thái lát.
- Cho mì căn vào chảo. Dùng đũa xào nhẹ tay trong 10 phút đến khi mì căn săn cứng lại. Cho mì căn ra một cái đĩa.
Bước 3: Xào rau củ
- Cho đậu Hà Lan, ớt chuông, thơm vào chảo. Xào đều tay đến khi nguyên liệu hơi mềm.
- Nêm vào chảo:
- 2 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng canh đường cát
- 2 muỗng canh tương cà
- 1 muỗng canh hạt nêm chay
- Xào tất cả nguyên liệu trong 5 phút đến khi chín đều.
- Cho mì căn trở lại vào chảo, đảo đều trong 1 phút thì tắt bếp.
- Trình bày món ăn ra đĩa và thưởng thức.
4. Lưu ý khi sử dụng mì căn
- Mì căn là thực phẩm chứa hàm lượng gluten cao. Chỉ phù hợp với những người có thể dung nạp gluten và không phù hợp với những người có triệu chứng dị ứng với lúa mì.
- Mì căn có hàm lượng protein, nhưng cấu trúc protein chưa hoàn chỉnh. Nên ăn mì căn kèm với các loại thịt để bổ sung protein đầy đủ.
- Mì căn có hàm lượng natri tương đối cao. Nếu sử dụng lâu dài có thể gây tăng huyết áp và tác dụng phụ khác có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.
5. Cách bảo quản mì căn giữ được lâu hơn
- Quấn mì căn bằng màng bọc thực phẩm để đậy kín. Cho tất cả vào một hộp có nắp đậy kín. Để hộp trong ngăn mát tủ lạnh để bảo quản trong 4-5 ngày.
- Để hộp trong ngăn đông tủ lạnh để bảo quản trong 15-20 ngày. Khi cần sử dụng, chỉ cần lấy ra và rã đông, sau đó chế biến bình thường.
VinID chúc bạn thành công với cách làm mì căn và các món ngon từ mì căn nhé! Mở ngay ứng dụng VinID để mua nguyên liệu trực tuyến ngay tại nhà cực kỳ nhanh chóng, tiện lợi và an toàn.
TOP các món ăn chay siêu dễ làm <<<
