Bún Bò Huế Chay (Vegan Bun Bo Hue) là một biến tấu thú vị của món canh bún bò huế truyền thống với hương vị cay nồng đặc trưng. Lựa chọn này mang lại tất cả hương vị của món gốc mà không cần hy sinh hương vị. Nước dùng được nấu từ rau củ chín chầy, mùi thơm của sả tạo nên sự kết hợp hoàn hảo của các hương vị tuyệt vời.
Cá nhân tôi đã bị lôi cuốn bởi sự sôi động và mạnh mẽ của món Bún Bò Huế, vượt xa cả các món mì Việt Nam nổi tiếng như Phở. Khi tôi thèm một phiên bản nhẹ nhàng hơn, không có thịt của món ăn này, công thức Bún Bò Huế Chay là lựa chọn tuyệt vời nhất của tôi.
🙋♀️ Bún Bò Huế Chay là gì?
Bún Bò Huế Chay là một phiên bản thực đơn chay/ăn chay của mì bò Huế truyền thống. "Bún" có nghĩa là "mì", "Bò" có nghĩa là "thịt bò", và "Chay" chỉ "chay" hoặc "ăn chay".
Thực tế, người Việt thường gọi món này là "Bún Huế Chay", bỏ qua từ "Bò" để nhấn mạnh tính chất chay và loại bỏ mọi liên kết với sản phẩm từ động vật.
🍲 Các thành phần quan trọng của Bún Bò Huế Chay
Nước dùng:
- Sả: Thành phần quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của Bún Bò Huế Chay là sả thơm. Nếu không có sả, Bún Bò Huế Chay của bạn sẽ không đủ hương vị.
- Màu đỏ: Màu đỏ đặc trưng trong Bún Bò Huế đến từ xốt Sate Việt Nam, tạo nên hương vị cay và màu đỏ hấp dẫn cho món ăn.
- Nước dùng: Để tạo nên nước dùng chay thơm ngon, bạn có thể kết hợp rau củ và quả như táo, dứa, cà rốt, củ hành tây và bắp ngô.
Đồ nấu
- Nước tương đậu nành: Trong phiên bản truyền thống, mắm ruốc Huế được sử dụng để tăng cường hương vị ốc. Tuy nhiên, trong phiên bản chay này, bạn có thể thay thế mắm ruốc bằng nước tương đậu nành và nấm (hoặc cả miso hoặc đậu phụ chua) để giữ hương vị chay của nước dùng.
Topping:
- Tofu phi và nấm: Bạn có thể sử dụng các nguyên liệu có sẵn từ cửa hàng Châu Á gần nhà như bì chay, nấm kim châm, nấm bào ngư và nấm enoki.
Bánh mì và gia vị:
- Bánh mì: Mặc dù Bún Bò Huế chính thức sử dụng bánh mì láng dày nhưng nếu bạn đến Huế (nơi món này ra đời), bạn sẽ thấy Bún Bò Huế thực sự được phục vụ với bún gạo mỏng. Vì thế, bạn có thể lựa chọn bún gạo theo sở thích của mình.
- Gia vị và rau sống: Ở Việt Nam, có rất nhiều loại rau sống được kết hợp với Bún Bò Huế như ngò gai, Húng Quế, và tôi thích thêm rau răm Việt Nam vào Bún Bò Huế của mình. Khi đến đến các loại rau sống, bạn có thể thêm mùng tơi, hoa chuối, giá đỗ và rau diếp.
📝 Cách làm Bún Bò Huế Chay
Nấu nước dùng:
- Trước khi nấu, ngâm nấm hương khô trong 500ml nước trong vòng 2 giờ để tái chế. Chú ý giữ nấm ngâm để chuẩn bị làm các topping và giữ nước ngâm để dùng cho nước dùng.
- Cắt rau củ và quả như táo, dứa, cà rốt và bắp thành từng miếng nhỏ. Với cái tía, cắt thành que dài khoảng 10cm.
- Lấy cỏ sả và cắt thành từng que dài khoảng 10cm. Tái chế hương thơm tạo ra từ sả khi nấu.
Nấu nước dùng:
- Phương pháp trên bếp:
- Trong một nồi lớn, hòa trộn tất cả các rau củ và quả đã chuẩn bị, và cỏ sả. Đổ nước vào nồi khoảng 2 lít (hoặc điều chỉnh theo kích thước nồi).
- Thêm 1 muỗng canh muối và khoảng 15 gram đường phèn (khoảng 1 muỗng canh). Đậy nắp và ninh chảo trên lửa nhỏ trong khoảng 1,5 giờ.
- Phương pháp Instant Pot:
- Đặt tất cả các nguyên liệu, theo cách chuẩn bị như trên, vào Instant Pot. Đổ nước vào Instant Pot khoảng hai phần ba của dung tích.
- Đậy nắp và đặt Instant Pot vào chế độ áp suất cao nấu trong 30 phút. Khi nấu xong, tháo nắp nhanh để giảm áp suất.
Sau quá trình nấu, rút các quả táo, bắp và dứa khỏi nồi. Ép tất cả các rau củ đã nấu để chiết xuất hương vị umami còn sót lại. Thêm hỗn hợp vào nồi để tăng cường hương vị của nước dùng.
Chuẩn bị topping:
- Trong một chảo, nóng khoảng 4 muỗng canh xốt Sate Việt Nam (tuỳ chỉnh theo độ cay của bạn).
- Xào nấm Shiitake khô, nấm button, nấm kim châm và bì chay trong xốt Sate. Gia vị topping đã xào với nước tương đậu nành.
Chuyển tất cả các topping đã xào vào nước dùng, chắc chắn thêm một ít nước dùng vào chảo để chiết xuất hương vị umami còn sót lại.
Sắp xếp Bún Bò Huế Chay:
- Nấu bún Bò Huế theo hướng dẫn trên bao bì. Sau đó, rửa mì bằng nước lạnh.
- Sắp xếp bún đã nấu trong tô cùng với các topping. Đổ nước dùng đậm đà lên bún và topping. Rắc thêm các loại rau sống theo sở thích của bạn.
🌟 Mẹo làm Bún Bò Huế Chay
- Nếu không có xốt Sate Việt Nam (mặc dù tôi rất khuyến khích có loại gia vị đa dụng này trong tủ bếp của bạn), bạn có thể làm một xốt Sate nhanh bằng cách xào sả bằng dầu điều và bột ớt khô.
- Nếu bạn ưa chuộng bún gạo to trong Bún Bò Huế Chay, hãy ngâm bún trước khi nấu. Điều này sẽ giúp giảm thời gian nấu.
- Hãy nhớ rằng nước dùng nên mặn hơn một chút so với hương vị mong muốn của bạn. Vì các hương vị của nước dùng sẽ được làm loãng khi kết hợp với mì và rau, vì vậy một nước dùng mạnh hơn sẽ đảm bảo món ăn hoàn hảo.