Bún Riêu Chay - một món mì thú vị từ Việt Nam, kết hợp giữa sự ngọt ngào của cà chua và hương vị thơm ngon của mì sữa chay giả cua. Một món ăn ngon mà ít ai biết đến.
Bún Riêu Chay là gì?
Bún Riêu Chay là phiên bản chay của món Mì Cua Riêu - một món mì đặc trưng của miền Bắc Việt Nam. Mì này có hương vị chua nhẹ từ cà chua và ngọt từ nấm. Đặc biệt, mì này rất phù hợp cho mùa thu và mùa đông, vì nó là một sự ôm ấp trong tô mì!
Món ăn gốc này sử dụng cua để làm nhân 'Riêu'. Để biến nó thành chay 100%, chúng ta sử dụng đậu hũ mềm và kết hợp với dầu điều màu, muối và tiêu. Lấy một cái rây nhỏ để lọc bỏ phần đậu trong đậu hũ, cho vào một tô, và pha trộn với một số gia vị.
Tại sao công thức này lại hoạt động?
Công thức này là:
- Hoàn hảo cho các buổi tối trong tuần hoặc bữa sáng và bữa trưa vào cuối tuần.
- Có thể chế biến theo loạt và nước dùng sẽ trở nên ngon hơn theo thời gian.
- Có sự cân bằng giữa hương vị mặn, chua và ngọt.
- Bổ dưỡng và giàu chất xơ.
- Mùi vị phong phú và nguyên liệu dễ dàng tiếp cận.
Những gì bạn cần chuẩn bị cho công thức này?
Để làm món ăn này, bạn cần:
Rau quả:
- 1 củ cải trắng
- 3 củ cà rốt
- 2 quả táo
- 100g nấm tùy chọn (có thể sử dụng sự kết hợp giữa nấm mối và nấm kim châm)
- Hành lá
- Rau xà lách
- Giá đỗ
- Rau thơm tươi
- Cà chua
Nguồn cung cấp chất đạm:
- Đậu hũ (Tôi sử dụng 300g đậu hũ cứng và 100g đậu hũ mềm)
- Giò chay (chả chay)
Ngũ cốc:
- Mì sợi
Hương liệu và gia vị:
- Mật gấu
- Nước tương
- Hành tây
- Hạt điều màu
- Muối và đường
Cách làm món ăn này?
Bước 1: Nấu nước dùng
Đầu tiên, chuẩn bị nước dùng bằng cách gọt vỏ và cắt củ cải và cà rốt thành miếng nhỏ. Cắt táo thành các miếng tương tự và tách phần xanh của hành lá khỏi phần trắng. Sử dụng phần trắng của hành lá để nấu nước dùng và giữ phần xanh để trang trí sau này.
Nấu các loại rau quả và trái cây với 1,5 lít nước trong nồi áp suất trong 30 phút hoặc trên bếp trong 1 giờ.
Bước 2: Chuẩn bị các phần trên mì
Trong khi rau quả đang nấu, lau khô và cắt đậu hũ thành các khối nhỏ. Chiên đậu hũ trong dầu trên một chảo không dính cho đến khi vàng đều. Tắt bếp và để riêng.
Trong dầu còn lại trên chảo (thêm thêm dầu nếu cần - đảm bảo còn ít nhất 3 muỗng dầu), thêm hạt điều màu. Rán hạt điều màu ở lửa trung bình.
Tắt bếp và lọc bỏ hạt điều màu. Theo cách khác, bạn có thể sử dụng dầu điều màu đã làm sẵn.
Để làm dầu điều màu, thêm 2 muỗng dầu điều màu vào một nồi, cắt cà chua thành miếng và xào trong nồi trong 5 phút. Sau đó, thêm nước dùng (lọc rau quả).
Tiếp theo, thêm nấm và đun sôi. Nêm nước dùng với muối, tiêu, mật gấu và nước tương. Hầm lửa nhỏ trong 15-20 phút trong khi chuẩn bị các thành phần còn lại.
Tiếp theo, chúng ta chuẩn bị 'cua' chay chay:
Nghiền đậu hũ mềm thành hạt nhỏ bằng một cái nĩa.
Xào hạt đậu hũ vụn trong một chảo với dầu điều màu còn lại, muối và tiêu. Xào khoảng 1-2 phút. Sau đó, chuyển sang một tô và nhấn chặt bằng một cái nĩa hoặc mặt sau của chiếc vớt.
Cách phục vụ Bún Riêu Chay này?
Phục vụ nước dùng và các phần trên trên mì sợi đã nấu và các loại rau thơm tươi.
Nếu bạn đã thử công thức của tôi, hãy để tôi biết suy nghĩ của bạn bằng cách để lại nhận xét trên trang này hoặc gắn thẻ cho tôi trên Instagram @veggieanh. Tôi rất mong được thấy những sáng tạo của bạn!
📖Công thức
Nếu bạn thích công thức này, hãy kiểm tra:
- Bánh mì chay vị thịt kéo
- Phở chay với nấm và đậu hũ (Phở Chay)
- Nem chay Việt Nam (Chả giò chay)
- Bánh xèo chay (Bánh xèo Việt Nam)
- Bánh bao chay (Bao tử rau chay)
- Bò Kho chay (Thịt bò hầm chay Việt Nam)