Khổ qua không chỉ là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng như magie, sắt, canxi, protein, và các loại vitamin A, C, mà còn giúp thanh nhiệt và giải độc cho cơ thể. Tuy nhiên, vị đắng của khổ qua khiến nhiều người e ngại. May mắn là có rất nhiều cách để chế biến khổ qua mà không chỉ loại bỏ vị đắng mà còn tạo ra những món ăn vô cùng ngon miệng trong chế độ ăn chay.
Món 1: Khổ qua kho tiêu
Nguyên liệu làm khổ qua kho tiêu
- Khổ qua: 3-4 trái cỡ vừa
- Gia vị: nước mắm chay, nước tương, đường, tiêu, hạt nêm chay, dầu ăn, nước màu
Số lượng khổ qua tùy thuộc vào khẩu phần ăn gia đình. Công thức này phù hợp cho 3-4 người.
Cách làm khổ qua kho tiêu
Bước 1: Sơ chế khổ qua
- Cắt phần cuống và xẻ khổ qua dọc theo thân trái để lấy ruột.
- Rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn.
Bước 2: Kho khổ qua chay
- Làm nóng dầu ăn trong chảo hoặc nồi, sau đó thêm hành và phi thơm.
- Cho khổ qua vào đảo đều.
- Chuẩn bị hỗn hợp nước kho bao gồm nước mắm chay, nước tương, đường, nước màu, hạt nêm chay. Trộn đều rồi đổ vào nồi khổ qua, đảo đều.
- Khi nồi sôi nhẹ, thêm nước vừa phải để ngập khổ qua, rắc tiêu xay, và kho trong 10-15 phút.
- Khi khổ qua chín mềm, gia vị thấm đều, thêm ít dầu ăn để tăng đẹp mắt, rồi tắt bếp.
Món khổ qua kho tiêu hoàn thành khi hương thơm của khổ qua kho phảng phất, cảm giác vị ngọt thanh, và khổ qua giữ được màu xanh tươi. Chúc ngon miệng!
Món 2: Khổ qua kho nước tương
Nguyên liệu làm khổ qua kho nước tương
- Khổ qua: 3-4 trái cỡ vừa
- Nước lọc
- Gia vị: nước tương, đường, tiêu, hạt nêm chay, muối
Cách làm khổ qua kho nước tương
Bước 1: Sơ chế khổ qua
- Cắt phần cuống và đầu khổ qua, sau đó lấy ruột khổ qua ra.
- Rửa khổ qua và cắt thành miếng nhỏ.
Bước 2: Kho khổ qua
- Làm nóng dầu ăn trong chảo hoặc nồi, sau đó xào khổ qua trong 2-3 phút để khổ qua săn lại.
- Thêm nước tương, hạt nêm chay, muối, đường, và tiêu. Đảo đều.
- Thêm nước lọc sao cho ngập khổ qua. Đảo đều rồi đun đến khi nước trong nồi sôi. Nêm nếm lại để vừa ăn và tắt bếp.
Món khổ qua kho nước tương hoàn thành khi khổ qua chín mềm, mùi nước tương đậm đà, và thích hợp để ăn với cơm trắng.
Món 3: Khổ qua kho tương hột
Nguyên liệu khổ qua kho tương hột
- Khổ qua: 3 trái
- Tương hột: 50g
- Chao: 2 muỗng
- Ớt, hành lá, ngò rí
- Gia vị: dầu ăn, đường, muối
Cách làm khổ qua kho tương hột
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch khổ qua và lấy ruột ra.
- Rửa sạch hành lá, ngò rí và cắt nhỏ.
Bước 2: Xào tương hột
- Làm nóng dầu ăn trong chảo, sau đó thêm hành và phi thơm.
- Thêm tương hột và khuấy đều. Nếu tương hột mặn, có thể thêm đường, hạt nêm chay để làm giảm độ mặn.
Bước 3: Kho khổ qua
- Cho khổ qua đã trụng sơ vào chảo tương hột và đảo đều để khổ qua thấm gia vị.
- Cho thêm nước sao cho từ từ ngấm sâu vào khổ qua. Đun ở lửa vừa để khổ qua mềm và gia vị thấm đều. Nêm thêm chao và ớt để vừa miệng.
- Rắc thêm hành và ngò lên trên.
Bước 3: Thưởng thức
- Múc khổ qua ra tô và ăn kèm với cơm nóng.
Món khổ qua kho tương hột đã tiết chế vị đắng của khổ qua bằng chao và tương hột, thêm vị cay từ ớt. Đây sẽ là một trải nghiệm vị giá khác biệt.
Đó là ba cách chế biến món khổ qua kho chay ngon miệng và đáng thử. Hy vọng các công thức trên sẽ giúp bạn làm phong phú thực đơn chay cho gia đình.