Trong thời đại ngày càng nhận thức về ảnh hưởng của chúng ta đến môi trường, sức khỏe và động vật, không ngạc nhiên khi ngày càng nhiều người chọn ăn chay. Tuy nhiên, việc thực hiện một chế độ ăn chay đúng cách không phải lúc nào cũng dễ dàng. Có nhiều thời điểm chúng ta cảm thấy thiếu hụt sự thú vị và ngon miệng trong đồ ăn chay. Vậy làm thế nào để thực khắc phục điều này? Hãy cùng tìm hiểu về các món "mặn" cho người ăn chay để làm giàu thực đơn của bạn.
MÓN CHAY “GIẢ MẶN"
Khi mới chuyển sang chế độ ăn chay hoặc tham gia vào tu tập tôn giáo, nhiều người thường chọn những món ăn chay "giả mặn" nhằm tạo dần dần thói quen và quen thuộc với chế độ ăn chay chính thống. Món ăn chay "giả mặn" thường là những món chay thật sự nhưng được chế biến khéo léo để có hình thức và tên gọi giống những món mặn như thịt gà xé, giò chả lụa, chả thủ, bún giò, trứng rán và nhiều hơn nữa. Tuy nhiên, chúng không cung cấp cùng lượng dinh dưỡng như từ thực phẩm động vật. Bạn cũng cần lưu ý rằng các món ăn chay "giả mặn" thường được sản xuất công nghiệp và sử dụng nhiều chất phụ gia hóa học, điều này không đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
THỊT "THỰC VẬT"
Nhiều nhà sản xuất thực phẩm đã phát triển các món thịt "thực vật" hoặc thịt "chay" từ nguồn đạm thực vật. Thịt "thực vật" có thành phần hóa học tương tự như thịt động vật, nhưng được chiết xuất hoàn toàn từ cây trái. Quá trình sản xuất thịt "thực vật" phức tạp và đòi hỏi sự sáng tạo của các nhà khoa học. Cấu trúc chất đạm của thịt động vật được tái tạo ngược lại bằng cách sử dụng protein, chất béo, axit amin và vitamin từ nguồn thực vật. Những loại thịt "chay" này thường được chế biến với các phụ gia thực phẩm "thiên nhiên" để tạo hương vị và kết cấu tương tự thịt động vật. Hiện nay, đã có nhiều công ty ở Âu Mỹ sản xuất thịt "chay" và được chứng nhận bởi các cơ quan kiểm soát thực phẩm.
THỊT "NUÔI CẤY"
Thịt nuôi cấy tế bào, là một loại thịt nhân tạo được sản sinh bằng cách nuôi cấy các tế bào cơ bắp trong một dung dịch dinh dưỡng đặc biệt. Quá trình này giống như nuôi trồng mô cơ quan trong một môi trường vô trùng. Thịt nuôi cấy không chỉ giúp giảm sự tàn phá môi trường từ chăn nuôi động vật mà còn hứa hẹn cung cấp các loại thịt khác nhau phù hợp với tình trạng sức khỏe, căn bệnh và thậm chí tạo ra thịt của những con vật quý hiếm đã tuyệt chủng.
THỊT TỔNG HỢP TỪ KHÍ TRỜI SOLEIN
Công ty Solar Foods, Phần Lan, đã phát triển một công nghệ mới để tạo ra thịt tổng hợp có tên gọi là solein. Công nghệ này sử dụng năng lượng mặt trời để kết hợp CO2 từ không khí với nước, chất dinh dưỡng và vitamin để tạo ra một loại thức ăn giàu protein. Solein có hàm lượng chất đạm, chất béo và chất đường bột tương ứng với thịt động vật. Dự kiến solein sẽ được tung ra thị trường vào năm 2021.
Ý NGHĨA CỦA THỊT "CHAY"
Các loại thịt "chay" như thịt thực vật, thịt nuôi cấy và thịt tổng hợp đều mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và môi trường. Chúng được sản xuất với công nghệ tiên tiến, có thể được gia thêm các chất dinh dưỡng thiếu sót từ các nguồn thực vật, loại bỏ các thành phần nguy hại trong thịt động vật và không bị ô nhiễm kháng sinh hoặc thuốc trừ sâu. Với sự gia tăng nhu cầu thịt trên thế giới và tác động tiêu cực của chăn nuôi truyền thống đến môi trường, thịt "chay" đang trở thành giải pháp phổ biến và có triển vọng cho tương lai.
KẾT LUẬN
Thịt thực vật, thịt nuôi cấy và thịt tổng hợp là những loại thịt theo đúng nghĩa khoa học, dinh dưỡng và hiện đại. Chúng không chỉ thỏa mãn nhu cầu dinh dưỡng của con người mà còn có tác động tích cực đến môi trường sống. Với sự phát triển của công nghệ, chúng ta có thể hy vọng vào những loại thịt nhân tạo mới mà không cần phụ thuộc vào chăn nuôi truyền thống hoặc động vật quý hiếm đã tuyệt chủng. Vì vậy, hãy tìm hiểu và thử những hình thức thực phẩm mới này để làm phong phú thực đơn ăn chay của bạn.
Ảnh: 
Chú thích: Hình ảnh minh họa thực đơn ăn chay
Chú thích: Hình ảnh minh họa thực đơn ăn chay
Chú thích: Hình ảnh minh họa thực đơn ăn chay
Tham khảo:
- Harward Health Publishing: Is fructose bad for you?
- Healthline: Vegetarian Diet: A Beginner’s Guide and Meal Plan
- HealthLine: Why Is Fructose Bad For You?
- Mayo Clinic: Vegetarian diet: How to get the best nutrition
- MedlinePlus: Vegetarian Diet
- MedicalNewsToday: What to know about the vegetarian diet
- Medscape: How Dangerous Is Fructose?
- NCBI PubMed: Adverse effects of dietary fructose.
- Tran Ba Thoai: Ăn chay đúng sách mới hay
- Tran Ba Thoai: Ăn mặn, ăn chay, đâu hay bằng ăn đúng
- Tran Ba Thoai: Thịt động vật, đạm thực vật: chọn ăn thứ nào?
- Nguyễn Hải Thủy et al. (2007): Nghiên cứu rối loạn đường máu ở giới tu sĩ ≥15 tuổi có chế độ ăn trường chay tại TP Huế.
- TS.BS Trần Bá Thoại: Uỷ viên BCH Hội Nội tiêt Việt Nam
