Bún riêu chay ngon đậm đà được hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn có thêm một món ăn mới cho những ngày rằm, mùng 1 hoặc bổ sung vào thực đơn ăn kiêng. Phương pháp làm đơn giản nhưng hương vị mang lại rất thơm ngon, bún riêu chay sẽ là lựa chọn hấp dẫn dành cho bạn.
Hình ảnh: Bún riêu chay với vị đậm đà, hấp dẫn
Cách nấu bún riêu chay bằng sữa đậu nành
Nguyên liệu nấu bún riêu chay
Cách nấu bún riêu chay đơn giản
Sơ chế nguyên liệu
- Nấm rơm cắt bỏ phần chân đen ở gốc, rửa sạch, để ráo, những cái lớn cắt làm đôi.
- Cà chua rửa sạch, băm nhỏ ½, ½ còn lại cắt múi cau.
- Hành boa rô băm nhỏ. Nấm đùi gà rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Hòa tan chao với ½ chén nước sôi. Ngò gai rửa sạch, cắt nhuyễn. Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
- Ngâm me với 100ml nước sôi cho đến khi rã, lọc lại lấy nước cốt. Sau đó hòa tan 1 muỗng cà phê muối với nước cốt me.
Xào các loại rau củ
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu điều. Khi dầu nóng, đổ ½ số hành boa rô vào phi thơm. Tiếp theo cho cà chua băm vào xào đến khi chín nhừ, tắt bếp.
- Bắc chảo khác lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, đổ số hành boa rô còn lại vào phi thơm, vàng. Sau đó đổ nấm rơm, nấm đùi gà vào đảo đều. Nêm 1 muỗng canh hạt nêm chay, tiếp tục đảo đều cho đến khi tan gia vị, tắt bếp.
Hình ảnh: Xào các loại rau củ
Xem thêm:
Nấu nước dùng bún riêu
- Cho sữa đậu nành vào nồi, bắc lên bếp đun. Khi thấy sữa bắt đầu sôi lăn tăn, bạn đổ nước cốt me vào rồi tiếp tục đun sôi. Khi sữa đậu nành sôi, bạn sẽ thấy có những mảng kết tủa nổi lên, đây chính là phần riêu chay.
- Bạn tiếp tục cho cà chua xào, cà chua cắt múi cau, nấm xào, đậu hũ chiên, nước dừa, 2 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường vào nồi, đun cho nước dùng sôi trở lại.
- Sau đó, bạn cho nước chao vào, khuấy nhẹ tay và có thể nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Hình ảnh: Nấu riêu từ sữa đậu nành
Trình bày và thưởng thức
- Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô, chan nước dùng bao gồm cả riêu chay, nấm rơm, nấm đùi gà, cà chua, đậu hũ. Cuối cùng, bạn cho ngò gai cắt nhỏ lên trên. Thưởng thức bún riêu với các loại rau ăn kèm, thêm 1 ít nước cốt chanh, ớt để tròn vị hơn.
Hình ảnh: Cho các nguyên liệu, chan nước dùng và thưởng thức
Một số lưu ý khi nấu bún riêu chay
- Bạn nên chọn cà chua chín đỏ để món ăn thơm ngon và màu sắc đẹp hơn.
- Bạn nên mua sữa đậu nành được nấu thủ công bởi vì các sản phẩm đóng hộp sẵn có thể không cho kết tủa khi nấu.
- Nước cốt me là thành phần không thể thiếu để tạo riêu. Nếu không có nước cốt me, bạn có thể thay thế bằng nước cốt tắc hoặc nước cốt thơm.
- Trong quá trình đun sữa đậu nành, bạn thường xuyên khuấy đều để không lắng ở đáy và cháy.
- Sau khi thấy sữa đã kết tủa, bạn hạ nhỏ lửa để lớp riêu không bị bể.
- Cho nước dừa vào nấu sẽ giúp nước dùng thơm ngọt hơn.
- Nên cho chao vào cuối cùng để không bị mất mùi.
Cách nấu bún riêu chay không dùng sữa đậu nành
Nguyên liệu nấu bún riêu chay
Cách nấu bún riêu chay ngon
Sơ chế nguyên liệu
- Cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
- Tàu hũ ky rửa sạch, vắt thật khô, băm nhỏ.
- Đậu hũ cắt miếng vuông nhỏ, chiên vàng lại.
Cách làm riêu chay từ đậu hũ
- Cho tàu hũ ky, đậu hũ trắng, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, ½ muỗng cà phê đường, mắm đậu, 1 muỗng cà phê hành lá vào tô, bóp cho đậu hũ trắng nát ra, trộn đều hỗn hợp cho thật hòa quyện với nhau.
- Sau đó ép chặt hỗn hợp xuống, mang tô hỗn hợp đem đi hấp cách thủy 15 - 20 phút.
Hình ảnh: Làm riêu chay bằng tàu hũ cũng rất thơm ngon
Xào nguyên liệu
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu màu điều. Khi dầu nóng, bạn cho đậu hũ chiên, cà chua vào đảo đều. Bạn nêm vào chảo 1 muỗng cà phê nước mắm chay và ½ muỗng cà phê đường, đảo đều cho tan gia vị, tắt bếp.
Nấu nước dùng bún riêu
- Cho nước dừa vào nồi cùng với cà rốt, bắc lên bếp đun sôi cho cà rốt mềm. Tiếp theo, bạn cho đậu hũ, cà chua đã xào, riêu vào, đun cho nước dùng sôi trở lại. Bạn nêm đường, hạt nêm, nước mắm chay cho vừa với khẩu vị của mình, tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
- Cho bún ra tô, chan nước dùng cùng đậu hũ chiên, cà chua, riêu, rắc hành lá lên trên. Đừng quên thưởng thức bún riêu với các loại rau ăn kèm.
Hình ảnh: Có nhiều cách nấu bún riêu chay khác nhau
Cách chọn mua đậu hũ ngon không thạch cao
- Bạn không nên mua đậu hũ màu vàng vì có thể chúng chứa thạch cao. Đậu hũ ngon không có thạch cao sẽ màu trắng ngà.
- Cầm đậu hũ lên nếu cảm thấy nhẹ tay, mềm mại là đậu hũ ngon. Những miếng nặng tay, cứng thì không nên chọn.
- Đậu hũ ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng của đậu nành. Tuyệt đối không nên chọn đậu hũ có mùi lạ hoặc thoang thoảng mùi vôi vì chúng chứa thạch cao.
- Đậu hũ chứa thạch cao thường có vị chát, không béo thơm vị đậu nành. Đậu hũ chiên sẵn đôi khi sẽ khiến bạn khó phân biệt được có chứa thạch cao hay không vì mùi dầu mỡ đã lấn át. Do đó để an toàn hơn, bạn nên mua đậu hũ trắng về chiên.
Hình ảnh: Đậu hũ không chứa thạch cao sẽ trắng ngà, không có mùi vôi
Với 2 cách nấu bún riêu chay được hướng dẫn trên đây, hy vọng bạn sẽ có được món ăn bổ dưỡng cho mình.
