Vegane würzige Rindfleisch Nudelsuppe im Stil von Hue - Bún Bò Huế Chay

Bun Bo Hue Chay (vegane Bun Bo Hue) ist eine köstliche Variante der traditionellen würzigen Rindfleisch Nudelsuppe aus Hue. Dieses vegane Gericht enthält alle Aromen des Originals und schmeckt genauso gut. Die Brühe wird mit langsam gegartem Gemüse und duftendem Zitronengras zubereitet und bietet eine Fülle unglaublicher Geschmacksrichtungen.

🙋‍♀️ Was ist Bun Bo Hue Chay?

Bún Bò Huế Chay ist eine vegane/vegetarische Variante der traditionellen Hue-Rindfleischnudeln. "Bún" bedeutet auf Vietnamesisch "Nudeln", "Bò" steht für "Rindfleisch" und "Chay" bedeutet "vegetarisch" oder "vegan".

Die Vietnamesen nennen es oft "Bún Huế Chay", wobei sie das Wort "Bò" weglassen, um den veganen Charakter zu betonen und jede Verbindung zu tierischen Produkten zu vermeiden.

🍲 Hauptbestandteile des veganen Bun Bo Hue:

Brühe:

• Zitronengras: Die essentielle Zutat, die dem veganen Bun Bo Hue seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht, ist das duftende Zitronengras. Ohne Zitronengras ist das vegane Bun Bo Hue nicht vollständig.
• Rote Farbe: Der charakteristische rote Farbton im Bun Bo Hue stammt von der vietnamesischen Sate-Sauce (oder dem vietnamesischen Chili-Öl), das dem Gericht nicht nur Schärfe, sondern auch ein attraktives rotes Erscheinungsbild verleiht.
• Brühe: Um eine leckere vegane Brühe zu zaubern, kombinierst du eine Auswahl an Gemüse und Früchten, wie Äpfel, Ananas, Karotten, Lauch und Maiskolben. Ananas spielt eine besondere Rolle für den einzigartigen Geschmack der Bun Bo Hue Chay Brühe, aber du kannst auch andere Gemüse- und Obstsorten wie Birne, Zwiebel, Daikon, Kohlrabi, Kohl und roten Rettich verwenden.
• Sojabohnen Sauce: In der klassischen Variante wird traditionell Hue Garnelenpaste (mắm ruốc Huế) verwendet, um den Umami-Geschmack der Suppe zu intensivieren. In dieser veganen Version habe ich jedoch die Garnelenpaste durch Sojabohnen- und Pilzsauce (oder sogar Miso oder fermentierten Sojaquark) ersetzt, um den Umami-Geschmack der veganen Brühe zu bewahren.
• Gewürze: Statt Garnelenpaste und Fischsauce habe ich in der veganen Version Salz, Pilz Würzpulver und Sojasauce verwendet (du kannst auch Sojasauce nehmen). Um einen ausgewogenen Geschmack in der Brühe zu erzielen, wird eine Prise Kandiszucker hinzugefügt.

Toppings:

• Beläge: Bei den Toppings habe ich nur Zutaten verwendet, die du leicht in deinem örtlichen asiatischen Markt finden kannst, wie zum Beispiel frittierte Tofu-Puffs, Kräuterseitlinge, Champignons, vietnamesische Shiitake-Pilze (nấm hương) und Enoki-Pilze. Du kannst sie jedoch auch durch Alternativen wie TVP (texturiertes pflanzliches Protein), Seitan, veganen Schinken oder vegane Würstchen ersetzen.
• Nudeln und Kräuter: In Vietnam gibt es eine große Auswahl an Kräutern, die du zu Bun Bo Hue hinzufügen kannst. Viele Leute mögen es mit Koriander, andere bevorzugen Thai Basilikum. Persönlich garniere ich mein Bun Bo Hue gerne mit vietnamesischem Koriander (rau răm oder Laksa Blätter), und das tun viele andere auch. Es gibt auch verschiedene Gemüsesorten, die du auswählen kannst. In Vietnam werden oft Wasserspinat (rau muống), Bananenblüten, Mungobohnensprossen und dünn geschnittener Kopfsalat zu Bun Bo Hue gereicht.

Vegane Bun Bo Hue selber machen

Die Brühe zubereiten:

1. Weiche die getrockneten Shiitake-Pilze vor dem Kochen etwa 2 Stunden lang in 500 ml Wasser ein, damit sie sich wieder mit Flüssigkeit füllen. Bewahre die eingeweichten Pilze für die Garnierung auf und behalte das Einweichwasser für die Brühe.
2. Schneide das Gemüse und Obst, wie zum Beispiel Apfel, Ananas, Karotte und Mais, in mundgerechte Stücke. Den Lauch in 10 cm lange Stücke schneiden.
3. Schneide die Zitronengrasstängel in 10 cm lange Stücke. Klopfe sie leicht an, um ihre aromatischen Aromen freizusetzen.

Zubereite die Brühe:

Herdplatte Methode:

• Mische alle vorbereiteten Gemüse, Früchte und das Zitronengras in einem großen Topf. Fülle den Topf mit etwa 2 Litern Wasser (oder passe die Menge entsprechend der Topfgröße an).
• Füge 1 Esslöffel Salz und ungefähr 15 Gramm Kandiszucker (ca. 1 Esslöffel) hinzu. Decke den Topf ab und lasse die Mischung bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden lang köcheln.

Instant Pot Methode:

• Gib alle Zutaten, wie oben angegeben, in den Instant Pot. Fülle den Instant Pot etwa zu zwei Dritteln mit Wasser.
• Schließe den Deckel und stelle den Instant Pot für 30 Minuten auf den Hochdruckmodus ein. Lasse nach dem Garen den Druck schnell ab.
• Entferne nach dem Kochen den Apfel, den Lauch und die Ananas aus dem Topf. Passe das gekochte Gemüse durch ein Sieb, um den restlichen Umami-Saft zu extrahieren. Gib den extrahierten Saft zurück in den Topf, um den Geschmack der Brühe zu verbessern.
• Rühre das Einweichwasser der Shiitake-Pilze in die Brühe ein. Füge bei Bedarf weiteres Wasser hinzu, bis die Brühe ein Gesamtvolumen von etwa 3 Litern erreicht.

Toppings vorbereiten:

• Erhitze in einer Pfanne etwa 4 EL vietnamesische Sate Sauce (je nach gewünschter Schärfe anpassen).
• Brate Shiitake Pilze, Champignons, Kräuterseitlinge und Tofupuffs (ohne Enoki Pilze) in dem Sate Chili Öl unter Rühren an. Würze die gebratenen Toppings mit Sojabohnensauce.
• Gib alle gebratenen Zutaten in die Brühe. Achte darauf, dass etwas Brühe in die Pfanne gegeben wird, um die restlichen Umami Aromen zu extrahieren.
• Füge die Enoki-Pilze in die Brühe hinzu und lasse sie einige Minuten köcheln, damit die Aromen harmonieren und sich verbinden.
• Passe den Geschmack der Brühe nach deinen Vorlieben an.

Bun Bo Hue Chay zusammenstellen:

1. Koche die Bun Bo Hue-Nudeln nach den Anweisungen auf der Packung. Gieße die gekochten Nudeln ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.
2. Richte die gekochten Reisnudeln zusammen mit dem Tofu und den Pilzen in einer Schüssel an. Gieße die würzige Brühe über die Nudeln und den Belag. Garniere das Gericht mit den Kräutern deiner Wahl.

🌟 Tipps und Tricks für veganes Bun Bo Hue:

• Wenn du keine Vietnamesische Sate Sauce Hand hast (obwohl ich empfehle, dieses vielseitige Würzmittel in deiner Speisekammer zu haben), kannst du eine schnelle vietnamesische Sate-Sauce zubereiten, indem du fein gehacktes Zitronengras mit Annattoöl und getrockneten Chiliflocken anbrätst.
• Wenn du dich für dicke runde Nudeln in deinem veganen Bun Bo Hue entscheidest, solltest du die Nudeln vor dem Kochen einweichen. Dadurch lässt sich die Kochzeit verkürzen.
• Denke daran, dass die Brühe etwas salziger sein sollte als dein gewünschter Geschmack. Die Aromen der Brühe werden durch die Nudeln und das Gemüse verdünnt, daher sorgt eine etwas stärkere Brühe für ein ausgewogenes Endgericht.